डार्क चॉकलेट गनाश ट्रफल्स बनाना
एक अच्छे ट्रफल के लिए वसा (fat) और कोको सॉलिड्स का सही अनुपात महत्वपूर्ण है। आपको एक ऐसा गनाश चाहिए जो कमरे के तापमान पर अपना आकार बनाए रखे, लेकिन काटते समय आसानी से टूट जाए।
चॉकलेट चिप्स नहीं, अच्छी क्वालिटी की चॉकलेट इस्तेमाल करें।
चॉकलेट चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें चिकना, रेशमी गनाश में पिघलने से रोकते हैं। 60% से 70% कोको सॉलिड्स वाली चॉकलेट बार खरीदें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)बिटरस्वीट चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)हैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/4 कप (लगभग 20 ग्राम)बिना मीठा कोको पाउडर, लपेटने के लिए
गनाश बनाना
लक्ष्य है क्रीम में मौजूद वसा और चॉकलेट में मौजूद कोको बटर को एक साथ मिलाना। यदि मिश्रण तैलीय दिखे, तो इसका मतलब है कि इमल्शन टूट गया है; इसे ठीक करने के लिए एक चम्मच गर्म क्रीम डालकर फेंटें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें। छोटे टुकड़े समान रूप से पिघलने में मदद करते हैं, जिससे चॉकलेट जलती नहीं है।
क्रीम को उबालें
क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें से भाप निकलने न लगे और किनारों पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें। इसे उबलने न दें।
मिलाएँ
गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे ठीक तीन मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। इससे गर्मी चॉकलेट के बीच तक पहुँच पाती है।
इमल्सीफाई करें
रबर स्पैचुला का उपयोग करके, कटोरे के केंद्र में छोटी, कसकर गोल घुमाते हुए फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे अपने घेरे को बढ़ाते जाएँ जब तक कि चॉकलेट और क्रीम मिलकर एक चिकना, गहरा मिश्रण न बन जाएँ।
मक्खन मिलाएँ
नरम मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। यह तैयार ट्रफल को एक चमक देता है।
ठंडा करें
गनाश की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें ताकि ऊपर पपड़ी न जमे। कम से कम 3 घंटे या सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
आकार दें और लपेटें
खरबूजे के स्कूपर या चम्मच से छोटे हिस्से निकालें। हथेलियों के बीच जल्दी से लुढ़का कर गोल आकार दें, फिर कोको पाउडर से भरे कटोरे में गिराकर कोट करें।
Other turns to take.
कॉफी इन्फ्यूज्ड
कुटी हुई एस्प्रेसो बीन्स का एक बड़ा चम्मच गर्म क्रीम में पाँच मिनट के लिए भिगो दें, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
समुद्री नमक
तैयार ट्रफल्स की सतह पर हल्के से समुद्री नमक की एक चुटकी छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
लुढ़काते समय जल्दी काम करें; आपके हाथों की गर्मी गनाश को नरम कर देगी और उसे चिपचिपा बना देगी।
आकार देते समय यदि गनाश बहुत नरम हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
लपेटने से पहले अपने कोको पाउडर को छान लें ताकि कोटिंग में कोई गांठ न रहे।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों फट गया?
आमतौर पर ऐसा तब होता है जब क्रीम बहुत गर्म होती है या चॉकलेट को बहुत जोर से फेंटा जाता है। यदि यह तैलीय दिखे, तो चिकना होने तक एक बड़ा चम्मच ठंडी क्रीम डालकर फेंटें।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको क्रीम की मात्रा थोड़ी कम करनी होगी, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में अधिक मिल्क सॉलिड्स और वसा होती है और यह डार्क चॉकलेट की तरह सख्त नहीं होगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe