गनाश फिलिंग कैसे बनाएं
गनाश चॉकलेट और गर्म क्रीम का एक साधारण मिश्रण है, जो एक स्थिर, चमकदार इमल्शन में बदल जाता है। इसे बनाने के लिए, कटी हुई चॉकलेट पर गर्म क्रीम डालें, उसे पिघलने के लिए कुछ देर छोड़ दें, और फिर धीरे-धीरे केंद्र से बाहर की ओर तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण एकसार और रेशमी न हो जाए।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक है
आपकी चॉकलेट को समान रूप से पिघलने के लिए बारीक काटा जाना चाहिए; यदि क्रीम बहुत गर्म हुई, तो इमल्शन फट सकता है, जिससे आपको तैलीय चिकनाई वाला मैश मिल जाएगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैटुला
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 1 कपहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
केंद्र से धीरे-धीरे गोल घुमाएं
तेजी से फेंटें नहीं। इमल्शन कोर बनाने के लिए कटोरे के केंद्र से शुरू करते हुए तंग, छोटे घेरे में मिलाएं, क्रीम और चॉकलेट के एकीकृत होने पर धीरे-धीरे अपना रास्ता चौड़ा करें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि कोई बड़ा टुकड़ा बाकी न रहे।
क्रीम गर्म करें
मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में क्रीम को धीमी आँच पर उबालें। किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते देखें; इसे पूरी तरह से उबलने न दें।
मिलाएं
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें। गर्मी को चॉकलेट के टुकड़ों के केंद्र तक पहुँचने देने के लिए ठीक तीन मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
मिलाएं
अपने स्पैटुला का उपयोग करके, धीमी गति से गोल घुमाते हुए मिलाएं। केंद्र से शुरू करें, फिर बाहर की ओर बढ़ें। गनाश चिकना होने पर मक्खन डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक वह मिल न जाए।
सेट करें
यदि भरने के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि यह पीनट बटर की तरह गाढ़ा न हो जाए। यदि आपको ट्रफल्स के लिए इसे और सख्त चाहिए, तो सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
व्हीप्ड गनाश
तैयार गनाश को तब तक ठंडा करें जब तक वह सख्त न हो जाए, फिर व्हिस्क अटैचमेंट के साथ एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि रंग हल्का और हवादार न हो जाए।
इन्फ्यूज्ड गनाश
गर्म करने से पहले क्रीम में अर्ल ग्रे चाय की पत्ती या कुटी हुई कॉफी बीन्स जैसे सुगंधित तत्व भिगोएँ; चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश टूटा हुआ या तैलीय दिखाई देता है, तो एक बड़ा चम्मच गर्म दूध डालें और धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक वह फिर से एक साथ न आ जाए।
अपनी चॉकलेट को काटने के लिए हमेशा एक दांतेदार चाकू का प्रयोग करें; यह चॉकलेट को रसोई काउंटर पर बिखरने से रोकता है।
उच्च कोको प्रतिशत को समान मोटाई बनाए रखने के लिए अधिक क्रीम की आवश्यकता होती है, जबकि मिल्क चॉकलेट को कम।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश दानेदार क्यों हो गया?
चॉकलेट संभवतः बहुत गर्म क्रीम से जल गई थी, या आपने बहुत जोर से मिलाया था। तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है।
क्या मैं चॉकलेट बार के बजाय चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि संभव हो तो उनसे बचें। चॉकलेट चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें आसानी से पिघलने से रोकते हैं, जिससे अक्सर कम स्थिर गनाश बनता है।
How real cooks make it.
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