चॉकलेट गनाश बनाने की विधि
गनाश एक स्थिर इमल्शन है जो तब बनता है जब गरम गाढ़ी क्रीम को बारीक कटे हुए चॉकलेट पर डालकर तब तक मिलाया जाता है जब तक दोनों मिलकर एक चिकना, चमकदार मिश्रण न बन जाएं। अंतिम बनावट पूरी तरह से क्रीम और चॉकलेट के अनुपात पर निर्भर करती है; वज़न के हिसाब से बराबर मात्रा ट्रफल या स्प्रेडिंग के लिए उपयुक्त एक मानक स्थिरता बनाती है, जबकि क्रीम की मात्रा दोगुनी करने से एक गाढ़ा ग्लेज तैयार होता है।
तापमान ही आपका एकमात्र दुश्मन है
चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइज़र होते हैं जो ठीक से पिघलने से रोकते हैं। एक उच्च-गुणवत्ता वाली बार चॉकलेट का उपयोग करें जिसे एक समान, छोटे टुकड़ों में काटा गया हो ताकि जब क्रीम पड़े तो वह तुरंत पिघल जाए।
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- छोटा सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 8 औंसबिटरस्वीट चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 8 औंसगाढ़ी क्रीम (हेवी क्रीम)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
केंद्र से बाहर की ओर चलाने की विधि
कटोरे के बिल्कुल बीच से छोटी, टाइट गोल-गोल घुमाते हुए चलाना शुरू करें। केवल तभी अपने घुमाव को बड़ा करें जब बीच में एक गहरा, चमकदार कोर बन जाए, जिससे वसा और तरल अणु बिना अलग हुए जुड़ सकें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक गर्मी प्रतिरोधी कांच या धातु के कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े यथासंभव एक समान हों ताकि असमान पिघलने से बचा जा सके।
क्रीम गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर, गाढ़ी क्रीम को बस उबाल आने तक गरम करें। आप पैन के किनारे के चारों ओर छोटे बुलबुले बनते हुए देखेंगे; इसे उबलने न दें अन्यथा क्रीम जल जाएगी।
मिलाएँ
गरम क्रीम को सीधे चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे ठीक तीन मिनट तक बिना छुए ऐसे ही रहने दें ताकि गर्मी चॉकलेट में समा सके।
चलाएं
एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, छोटे, सचेत गोल-गोल घुमाते हुए बीच से चलाना शुरू करें। जैसे ही इमल्शन जमता है और मिश्रण रेशमी होने लगता है, बाकी क्रीम को शामिल करने के लिए धीरे-धीरे अपने स्ट्रोक का विस्तार करें।
अंतिम रूप दें
मिश्रण चिकना होने के बाद कमरे के तापमान वाले मक्खन को फोल्ड करें। यह थोड़ी चमक जोड़ता है और ठंडा होने पर सतह को सूखने से रोकता है।
Other turns to take.
व्हीप्ड गनाश
गनाश को तब तक ठंडा होने दें जब तक वह पीनट बटर की कंसिस्टेंसी का न हो जाए, फिर इसे हैंड मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक इसका रंग हल्का न हो जाए और यह कड़े पीक्स न बनाने लगे।
इंफ्यूज्ड गनाश
कॉफी बीन्स, अर्ल ग्रे चाय, या ताज़ी पुदीने जैसी सुगंधित चीज़ों को क्रीम गरम करते समय उसमें भिगो दें, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को छान लें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार या अलग-अलग दिखाई देता है, तो एक चम्मच गर्म दूध डालें और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए तेज़ी से चलाएं।
हमेशा अपनी चॉकलेट को नाखून से बड़े टुकड़ों में न काटें ताकि क्रीम की अवशिष्ट गर्मी पिघलने के लिए पर्याप्त हो।
यदि 48 घंटों के भीतर उपयोग करना है तो कमरे के तापमान पर स्टोर करें; लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि त्वचा बनने से रोकी जा सके और फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसमें चीनी अधिक और कोको द्रव्यमान कम होता है। यदि मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो अंतिम सेट को पर्याप्त दृढ़ बनाने के लिए क्रीम को एक औंस कम कर दें।
मेरा गनाश क्यों टूट गया?
आमतौर पर, क्रीम या तो बहुत गर्म थी (जिससे चॉकलेट जल गई) या क्रीम ठंडी होने पर चॉकलेट मिलाई गई थी। यदि वसा अलग हो जाती है, तो गर्म तरल का एक छींटा और लगातार, धीमी गति से चलाने से यह आमतौर पर ठीक हो जाता है।