स्मूद गनाश सेंटर बनाने की विधि
एक विश्वसनीय गनाश तापमान नियंत्रण और धैर्य पर आधारित होता है। एक बार इमल्शन बन जाने के बाद, इसे आपके आवश्यक फर्म, स्मूद सेंटर बनने से पहले कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए समय चाहिए।
चिपस नहीं, असली चॉकलेट का प्रयोग करें।
चॉकलेट चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो स्मूद पिघलने को रोकते हैं। लगातार परिणामों के लिए छोटे, समान टुकड़ों में कटे हुए उच्च-गुणवत्ता वाले चॉकलेट बार का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- व्हिस्क
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पाउंडडार्क चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 1 कपभारी क्रीम (कम से कम 36% मिल्कफैट)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
डालें और प्रतीक्षा करें
तुरंत फेंटें नहीं। गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें और पिघलने देने के लिए दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे बीच से बाहर की ओर हिलाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट और कमरे के तापमान वाले मक्खन को एक मध्यम गर्मी प्रतिरोधी बाउल में डालें।
क्रीम गर्म करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में क्रीम को धीरे-धीरे उबाल लें। जैसे ही किनारों पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, आंच से हटा दें।
मिलाएं
क्रीम को चॉकलेट पर डालें। दो मिनट के लिए बिना हिलाए ऐसे ही छोड़ दें।
इमल्सीफाई करें
सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके, बाउल के बीच से शुरू करते हुए, तंग गोल घेरों में धीरे-धीरे हिलाएं। धीरे-धीरे अपने घेरों को तब तक चौड़ा करें जब तक कि मिश्रण चमकदार और एक समान न हो जाए।
सेट करें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे या कंटेनर में डालें। परत बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर ढक दें और कम से कम 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
Other turns to take.
इन्फ्यूज्ड गनाश
एरोमैटिक्स जैसे अर्ल ग्रे चाय पत्ती, ताज़ा पुदीना, या वेनिला बीन्स को गर्म क्रीम में 10 मिनट तक भिगोएं, फिर छानकर चॉकलेट पर डालें।
लिकर गनाश
गनाश के गुनगुना होने के बाद 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी, रम, या फ्रूट लिकर मिलाएं ताकि इमल्शन बना रहे।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार दिखे, तो यह फट गया है। एक-एक चम्मच गर्म क्रीम या दूध मिलाएं, जब तक कि इमल्शन ठीक न हो जाए।
गनाश को तेजी से सेट करने के लिए फ्रिज में न रखें; इससे वसा असमान रूप से क्रिस्टलाइज हो सकती है और बनावट खराब हो सकती है।
एक समान सेंटर के लिए, फर्म होने के बाद गनाश को बांटने के लिए मेलन बॉलर या छोटा स्कूप इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश रोल करने के लिए बहुत नरम क्यों है?
संभवतः चॉकलेट और क्रीम का अनुपात बहुत कम था, या इसे पर्याप्त समय नहीं मिला। यदि 4 घंटे बाद भी यह बहुत नरम है, तो आपको मिश्रण में अधिक पिघली हुई चॉकलेट मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसमें चीनी अधिक और कोकोआ बटर कम होता है। समान दृढ़ता प्राप्त करने के लिए आपको चॉकलेट की मात्रा लगभग 20% बढ़ानी होगी।
How real cooks make it.
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