घर पर फल कस्टर्ड बनाना
चिकना कस्टर्ड बनाने का रहस्य धैर्य और तापमान नियंत्रण है। यदि आप आंच बढ़ाते हैं, तो आपके अंडे पक जाएंगे; इसे धीमा और स्थिर रखें, और आपको टार्ट, केक या सुबह के टोस्ट के लिए मखमली बनावट वाला आधार मिलेगा।
बनावट की समस्या से बचने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जम सकने वाले किसी भी अंडे के टुकड़े को पकड़ने के लिए एक छलनी पास में रखें। जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा निचोड़ा हुआ खट्टे फलों का रस या फलों की प्यूरी
- 1 बड़ा चम्मचखट्टे फलों का छिलका (ज़ेस्ट)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
कोटिंग टेस्ट
कस्टर्ड तब तैयार होता है जब यह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए और आप अपनी उंगली से उसके बीच एक साफ रेखा बना सकें, बिना तरल वापस बह जाए।
The method.
बेस मिलाएं
किसी भी आंच को लगाने से पहले सॉस पैन में रस, ज़ेस्ट, चीनी, अंडे और अतिरिक्त जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ एक समान न हो जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
पैन को धीमी आंच पर रखें, पैन के तले के हर कोने तक पहुंचने के लिए स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें।
गाढ़ापन देखें
मिश्रण के गाढ़ा होकर भारी क्रीम जैसी कंसिस्टेंसी में आने तक 8 से 12 मिनट तक हिलाते रहें।
छानें और तैयार करें
गर्म मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में डालें, फिर एक-एक करके ठंडे मक्खन के टुकड़े डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए।
ठंडा करें और सेट करें
ऊपर एक परत बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएं और पूरी तरह से ठंडा और जमने तक रेफ्रिजरेट करें।
Other turns to take.
पैशन फ्रूट
तीखे, खट्टे स्वाद के लिए छने हुए पैशन फ्रूट के गूदे का उपयोग करें।
बेरी
खट्टे फलों के रस की जगह पकाई हुई, छनी हुई रास्पबेरी या ब्लैकबेरी की प्यूरी का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
स्टेनलेस स्टील या इनेमल जैसे नॉन-रिएक्टिव पैन का उपयोग करें; एल्यूमीनियम कस्टर्ड में धात्विक स्वाद देगा।
यदि आपको पके हुए अंडे के छोटे-छोटे कण दिखाई दें, तो घबराएं नहीं - बारीक जाली वाली छलनी उन्हें पकड़ लेगी।
अंत में डाला गया ठंडा मक्खन एक चमकदार फिनिश बनाता है और रेफ्रिजरेट होने पर कस्टर्ड को सेट करता है।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखें।
मेरा कस्टर्ड पतला क्यों है?
यह शायद आवश्यक तापमान 170°F से 175°F तक नहीं पहुंचा। यदि यह पहले से ही ठंडा है, तो इसे ठीक करना मुश्किल है; भविष्य के बैचों के लिए, धीमी गति से काम करें।
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