फ्रूट कर्ड बनाने की विधि
फ्रूट कर्ड, फलों के रस, चीनी, अंडे और मक्खन का एक गाढ़ा मिश्रण होता है, जिसे धीरे-धीरे तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे। यह अंडे की ज़र्दी के धीमी गति से जमने और ठंडे मक्खन के इमल्सीफिकेशन पर निर्भर करता है, जिससे एक चिकना, फैलने लायक गाढ़ापन आता है जो ठंडा होने पर अच्छी तरह जम जाता है।
अंडे की भुर्जी बनने से बचाने के लिए गर्मी को नियंत्रित करें।
मखमली चिकने कर्ड और दानेदार कर्ड के बीच का अंतर तापमान नियंत्रण है। मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें और उस पर नज़र रखें; छोड़कर न जाएं।
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा निचोड़ा हुआ फलों का रस (नींबू, लाइम, या पैशन फ्रूट)
- 1 बड़ा चम्मचफलों का छिलका (ज़ेस्ट)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़ेअंडे
- 1 बड़ाअंडे की ज़र्दी
- 6 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
प्रोटीन को नियंत्रित करें
यदि आप कर्ड के फटने (घुलने) की चिंता कर रहे हैं, तो पहले अंडों और चीनी को फेंटें, फिर लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे गर्म रस डालें। इससे अंडे धीरे-धीरे गर्म होंगे ताकि वे तले हुए अंडे के टुकड़ों में बदले बिना गाढ़े हो जाएं।
The method.
आधार मिलाएं
सॉस पैन में रस, ज़ेस्ट, चीनी, अंडे और ज़र्दी को तब तक फेंटें जब तक कि वे एक समान न हो जाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
पैन को धीमी आंच पर रखें। लगातार फेंटते रहें, किनारों और तले पर ध्यान दें जहाँ अंडे सबसे पहले चिपकते हैं।
कोटिंग की जांच करें
8-10 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि लकड़ी के चम्मच के पीछे की परत पर चिपक जाए। यदि आप अपनी उंगली से कोटिंग में एक रेखा खींचते हैं, तो वह रेखा बनी रहनी चाहिए।
इमल्सीफाई करें
तुरंत आंच से उतार लें। ठंडे मक्खन को एक-एक टुकड़ा करके डालें और फेंटते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए और कर्ड चमकदार न दिखने लगे।
छानें और ठंडा करें
कर्ड को बारीक जाली वाली छलनी से एक कटोरे में डालें ताकि पके हुए अंडे के कोई भी कण निकल जाएं। कर्ड की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि पपड़ी न जमे, फिर जमने तक फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
साइट्रस का मिश्रण
हल्के और मीठे स्वाद के लिए आधे नींबू के रस को संतरे के रस से बदलें।
बेरी कर्ड
ताज़ी रास्पबेरी या ब्लैकबेरी को पीसकर छान लें और फिर आधा कप रस मापें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक गैर-प्रतिक्रियाशील पैन जैसे स्टेनलेस स्टील का उपयोग करें; एल्यूमीनियम या तांबा कर्ड को धात्विक स्वाद दे सकता है।
यदि गलती से अंडे ज़्यादा पक गए हों, तो उसे फेंके नहीं। छानने से पहले गांठों को चिकना करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
फ्रिज में ठंडा होने पर कर्ड काफी गाढ़ा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
चीनी यहाँ एक स्टेबलाइजर का काम करती है। यदि आप बहुत कम चीनी का उपयोग करते हैं, तो कर्ड पतला या पानी वाला बन सकता है।
यह कब तक ठीक रहेगा?
इसे एक सीलबंद जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक रख सकते हैं।
How real cooks make it.
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