फैट और मक्खन में स्वाद डालना
खाना पकाने में गहराई का रहस्य अक्सर फैट में ही छिपा होता है। जब आप अपने मक्खन या तेल को सीज़न करने के लिए समय निकालते हैं, तो आप फैट का उपयोग केवल चिपकने से रोकने के लिए एक माध्यम के रूप में करना बंद कर देते हैं और इसे स्वाद की प्राथमिक परत के रूप में उपयोग करना शुरू कर देते हैं।
स्वाद को साफ रखने के लिए तापमान पर नज़र रखें।
अपनी गर्मी कम रखें। यदि आप फैट को जला देते हैं, तो कड़वा, जला हुआ स्वाद आपके सुगंधित पदार्थों के सूक्ष्म नोट्स पर हावी हो जाएगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ
- कांच का भंडारण जार
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन या न्यूट्रल तेल
- 3 टहनीताज़ी रोज़मेरी या थाइम
- 2 छोटा चम्मचसाबुत मसाले जैसे काली मिर्च, धनिया, या स्टार ऐनीज़
- 1 पट्टीखट्टे फलों का छिलका (सफेद गूदे से बचें)
धीमी और स्थिर निष्कर्षण
फैट को धीमी आँच पर चमकता हुआ रखें, कभी भी उबलता हुआ नहीं। यदि आपको पैन में तेज़ हलचल दिखाई दे, तो अपने सुगंधित पदार्थों को तलने से बचाने के लिए तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
अपने सुगंधित पदार्थों को तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखा लें। सतह पर रह गया कोई भी पानी फैट को छलकने का कारण बनेगा और बैक्टीरिया पैदा कर सकता है, जिससे आपके तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।
फैट गरम करें
अपने स्टोव की सबसे कम गर्मी सेटिंग पर एक सॉसपैन में अपना मक्खन या तेल रखें। फैट पिघलने के बाद लेकिन उबलने से पहले सुगंधित पदार्थ डालें।
भिगोएँ
मिश्रण को 45 से 60 मिनट तक धीमी आंच पर रहने दें। सुगंधित पदार्थ थोड़े गहरे हो जाएंगे, और कमरे में भिनभिनाहट की महक आने लगेगी। ज़्यादा न हिलाएँ।
छानें और ठंडा करें
अपनी छलनी को चीज़क्लोथ से लाइन करें और फैट को एक साफ जार में डालें। इसे काउंटर पर ठंडा होने दें, फिर ढकें। ठंडा होने के बाद, यदि मक्खन का उपयोग कर रहे हैं तो इसे जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
Other turns to take.
खट्टा-वेनिला मक्खन
बिना नमक वाला मक्खन, वेनिला बीन के खुरचन और संतरे के छिलके का उपयोग करें। शॉर्टब्रेड या गरमागरम सुबह के टोस्ट पर सबसे अच्छा लगता है।
मिर्च का तेल
सूखी साबुत मिर्च को अंगूर के बीज जैसे न्यूट्रल तेल में भिगोएँ। तेल के गहरे, चमकीले लाल होने पर छान लें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा उच्चतम गुणवत्ता वाला फैट इस्तेमाल करें जो आपको मिल सके; स्वाद केवल आधार की गुणवत्ता को बढ़ाता है।
यदि आप ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छानने के बाद फेंक दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे जार के अंदर सड़ें नहीं।
स्वाद वाले मक्खन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन लहसुन में नमी की मात्रा अधिक होती है और यदि इसे कमरे के तापमान पर तेल में छोड़ा जाता है तो यह बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है। लहसुन-स्वाद वाले फैट को सख्ताई से रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करें।
मेरा मक्खन भूरा क्यों हो गया?
आपने संभवतः गर्मी बहुत ज़्यादा रखी थी। यह मूल रूप से दूध के ठोस पदार्थों को भूरा कर रहा है, जो एक अखरोट जैसा स्वाद बनाता है लेकिन नाजुक जड़ी-बूटियों के स्वाद पर हावी हो सकता है।
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