मौसमी फलों को मैकरेट करने का तरीका
यह कम पके फलों को सुधारने या एकदम ताज़े फलों को और बेहतर बनाने का एक तरीका है। यह कच्चे फलों की बनावट को एक समान, रसदार रूप देता है जो कटोरे के तले में खूबसूरती से इकट्ठा हो जाता है।
चीनी और समय का संतुलन
बस इतनी ही चीनी डालें कि फल के हर टुकड़े पर हल्की परत चढ़ जाए। इसका लक्ष्य सिरप बनाना है, न कि फलों को कंद (preserve) की तरह कैंडी बनाना।
- मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मौसमी फल (स्ट्रॉबेरी, आड़ू, या आलूबुखारा), कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस या बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक)
आराम देने का चरण
20 मिनट का आराम देने का चरण न छोड़ें। इसी समय चीनी के कण फलों के रस में घुल जाते हैं और ऐसा मिश्रण बनाते हैं जो अंतिम बनावट के लिए ज़रूरी है।
The method.
फल तैयार करें
फलों को एक समान टुकड़ों में काट लें। यदि स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठल हटा दें; यदि पत्थर वाले फल (stone fruit) का उपयोग कर रहे हैं, तो गुठली निकाल दें और आधा इंच के टुकड़ों में काट लें।
मिलाएं
फलों को एक कटोरे में रखें और ऊपर से चीनी छिड़कें। यदि नींबू का रस या बाल्समिक जैसा एसिड इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अब ऊपर से डालें।
हल्के हाथ से मिलाएं
स्पैचुला से फलों को धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि हर सतह पर चीनी लग न जाए। टुकड़ों को कुचलें नहीं।
आराम दें
कटोरे को ढक दें या कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको कटोरे के तले में एक पतला, चमकदार सिरप बनता हुआ दिखाई देगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों का स्वाद
आराम देने वाले चरण के दौरान ताज़े पुदीने की एक टहनी या कटे हुए तुलसी की एक चुटकी डालें।
मसालेदार
स्ट्रॉबेरी में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की एक चुटकी या पत्थर वाले फलों में इलायची डालें।
When it doesn't go to plan.
धातुई स्वाद फलों में न जाए, इसके लिए कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का प्रयोग करें।
यदि फल विशेष रूप से खट्टा है, तो चीनी की मात्रा एक छोटा चम्मच बढ़ा दें, लेकिन पहले एक टुकड़ा चख लें।
सिरप बनने के तुरंत बाद परोसें; दो घंटे से अधिक समय तक रखे गए फल अपनी बनावट खो देंगे और गूदेदार हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
जमे हुए (frozen) फलों को मैकरेट करना अलग होता है, क्योंकि जमने की प्रक्रिया के दौरान फल की कोशिका का नमी पहले ही निकल चुका होता है। यह बहुत जल्दी बहुत नरम हो जाएगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह हो गया है?
फलों पर 'पसीना' आया हुआ दिखना चाहिए और कटोरे के तले में स्पष्ट सिरप दिखना चाहिए।
How real cooks make it.
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