क्लासिक कैरेमल सॉस बनाने की विधि
यह सॉस गर्म होने पर पतला होता है लेकिन ठंडा होने पर गाढ़ा होकर बहने लायक हो जाता है। पिघली हुई चीनी पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित रखें; एक बार जब यह रंग बदलना शुरू कर दे, तो यह इंतज़ार नहीं करती।
जितनी ज़रूरत हो उससे बड़े पैन का इस्तेमाल करें।
जब आप पिघली हुई चीनी में क्रीम डालते हैं, तो मिश्रण हिंसक रूप से उबलता है। एक गहरे तले का स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन फटने वाले तरल को सुरक्षित रखने के लिए आवश्यक जगह प्रदान करता है।
- भारी तले का स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपहेवी क्रीम, कमरे के तापमान पर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
चीनी को जलने से रोकना
जैसे ही चीनी गहरे, महोगनी एम्बर रंग में पहुँच जाए, क्रीम डालने से पहले उसे आंच से हटा दें। तरल डालने से भूरा होने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है, जिससे स्वाद बना रहता है।
The method.
चीनी पिघलाएं
चीनी को सॉसपैन में मध्यम आंच पर डालें। इसे तब तक रहने दें जब तक किनारे पिघलने न लगें, फिर न पिघले हुए हिस्सों को बीच में लाने के लिए स्पैचुला से धीरे-धीरे चलाएं।
रंग गहरा करें
पकाना जारी रखें, कभी-कभी पैन को घुमाते रहें। चीनी पारदर्शी से हल्के पीले, फिर गहरे, भुने हुए तांबे जैसे रंग की हो जाएगी। जब भुने हुए मेवों जैसी खुशबू आने लगे तो आंच बंद कर दें।
गाढ़ा करें
तुरंत पैन को आंच से हटा दें और उसमें मक्खन के टुकड़े डालकर मिलाएं। सावधानी बरतें क्योंकि यह उबलता है। एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे हेवी क्रीम डालें।
अंतिम रूप दें
किसी भी चीनी के गुठलियों को घोलने के लिए पैन को एक मिनट के लिए धीमी आंच पर वापस रखें। नमक डालकर मिलाएं और ठंडा होने के लिए एक कांच के जार में डालें।
Other turns to take.
वनीला बीन
चीनी पिघलाते समय एक स्प्लिट वनीला बीन डालें, या अंत में एक छोटा चम्मच शुद्ध वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
व्हिस्की कैरेमल
दो बड़े चम्मच हेवी क्रीम की जगह उतनी ही मात्रा में व्हिस्की (या रम) मिलाएं, जो अंत में डाली जाए।
When it doesn't go to plan.
स्टोव से दूर न जाएं; एक गिलास लेने के समय में चीनी जल सकती है।
अगर क्रीम डालते समय सख्त गुठलियाँ बन जाती हैं, तो धीमी आंच पर फेंटते रहें; वे अंततः सॉस में वापस पिघल जाएंगी।
अगर आप चीनी को जलने से बचाना चाहते हैं, तो आंच चालू करने से पहले चीनी में 1/4 कप पानी मिलाएं ताकि एक सिरप बने जो अधिक समान रूप से पकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी चीनी में क्रिस्टल क्यों बन गए?
यह आमतौर पर तब होता है जब पैन के किनारों पर चीनी के क्रिस्टल रह जाते हैं। पिघलाने के दौरान गीले पेस्ट्री ब्रश से किनारों को साफ रखें।
मैं इसे कैसे स्टोर करूं?
इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कांच के कंटेनर में दो सप्ताह तक रखें। यह जम जाएगा, इसलिए परोसने से पहले इसे माइक्रोवेव या वॉटर बाथ में धीरे-धीरे गर्म करें।