क्लासिक फ्रेंच मेरिंग्यू
एक ऐसी मेरिंग्यू के बीच का अंतर जो रोते हुए चिपचिपे ढेर में घुल जाती है और एक जो मज़बूती से खड़ी रहती है, वह आपके फेंटने की गति है। संरचना को धीरे-धीरे बनाएँ, और अपनी कार्यक्षेत्र को चिकनाई की एक बूंद से भी मुक्त रखें।
वातावरण को नियंत्रित करें
सुनिश्चित करें कि आप कटोरी को थोड़े से नींबू के रस या सिरके से पोंछ लें ताकि कोई भी छिपी हुई चिकनाई निकल जाए, जो सफ़ेदी को झाग बनने से रोकेगी।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बेकिंग शीट
- चर्मपत्र कागज
- पाइपिंग बैग
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक चीनी (सुपरफाइन शुगर)
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
धीरे-धीरे मिलाना
चीनी को कभी भी एक साथ न डालें। मिक्सर चलते समय एक बार में एक बड़ा चम्मच करके डालें; यह चीनी को प्रोटीन मैट्रिक्स में पूरी तरह से घुलने देता है, बिना झाग को गिराए।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 225°F (107°C) पर प्रीहीट करें। एक भारी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछाएं।
झाग बनाना शुरू करें
कटोरे में कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी डालें। मध्यम-धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक वे अपारदर्शी और झागदार न हो जाएं, फिर क्रीम ऑफ़ टार्टर डालें।
गति बढ़ाएँ
मिक्सर को मध्यम-तेज गति पर चालू करें। जब नरम चोटियाँ बन जाएँ - जहाँ अंडे की सफेदी व्हिस्क उठाने पर थोड़ी मुड़ जाती है - एक बार में एक बड़ा चम्मच चीनी डालना शुरू करें।
स्थिरता स्थापित करें
मिश्रण गाढ़ा, बिल्कुल सफेद और बहुत चमकदार होने तक फेंटना जारी रखें। अपनी उंगलियों के बीच थोड़ी मात्रा रगड़ें; यदि यह दानेदार महसूस होता है, तो इसे पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटते रहें।
पाइप करें और बेक करें
शीट पर छोटे गोल आकार में मेरिंग्यू को पाइप करें। 1.5 से 2 घंटे तक बेक करें। जब वे कागज से आसानी से उठ जाएं और थपथपाने पर खोखली आवाज़ दें तो वे तैयार हैं।
जगह पर ठंडा करें
ओवन बंद कर दें और दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें। उन्हें अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें; यह उन्हें तापमान में अचानक बदलाव के कारण फटने से रोकता है।
Other turns to take.
बादाम मेरिंग्यू
मिलाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में आधा कप बहुत बारीक पिसा हुआ बादाम का आटा मिलाएँ।
चॉकलेट का घुमाव
पाइपिंग करने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर या पिघला हुआ चॉकलेट धीरे से मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अंडों को ठंडा होने पर अलग करें, फिर सफेदी को कमरे के तापमान पर आने दें; वे अधिक प्रभावी ढंग से आयतन बनाती हैं।
अगर बाहर बारिश हो रही है या बहुत आर्द्रता है, तो मेरिंग्यू बनाना छोड़ दें। चीनी हवा से नमी खींचेगी और कुकीज़ चिपचिपी हो जाएंगी।
बेकिंग के पहले घंटे के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें, या वे ढह सकती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी मेरिंग्यू से तरल क्यों रिस रहा है?
चीनी शायद बहुत जल्दी डाल दी गई थी, जिससे वह पूरी तरह से घुल नहीं पाई, या अंडे ताज़े नहीं थे।
क्या मैं प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग कर सकती हूँ?
उनसे बचें। प्लास्टिक छिद्रपूर्ण होता है और तेल के निशान बनाए रख सकता है जो अंडे की सफेदी को ठीक से फेंटने से रोकता है।
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