फलों को मैसेरेट (Macerate) कैसे करें
आप मूल रूप से फलों को पकने की प्रक्रिया को तेज कर रहे हैं। यह तकनीक थोड़ी कम पके फलों को एक ऐसे घटक में बदल देती है जो गाढ़ी क्रीम या स्पंज केक के साथ भी अच्छी लगती है।
मीठेपन और खटास को संतुलित करें
ऐसे फल चुनें जो ज्यादातर पके हुए लेकिन सख्त हों। लक्ष्य फलों को बढ़ाना है, न कि उन्हें गूदा बनाना।
- कांच या सिरेमिक का मिक्सिंग बाउल
- नींबू निचोड़ने का यंत्र
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंडस्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई टुकड़ों में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचबाल्समिक सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
कब रुकना है, यह जानें
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बाउल के नीचे सिरप का एक स्पष्ट पूल बनता न दिखे। यदि आप इसे 30 मिनट से अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो फल अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देंगे और गूदेदार हो जाएंगे।
The method.
फलों को तैयार करें
एक समान मैसेरेशन (maceration) सुनिश्चित करने के लिए अपने फलों को एक समान टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक नॉन-रिएक्टिव बाउल में रखें।
सामग्री मिलाएं
चीनी, नमक और खट्टा तत्व (सिरका या नींबू का रस) सीधे फलों के ऊपर छिड़कें।
धीरे से मिलाएं
प्रत्येक फल के टुकड़े को कोट करने के लिए रबर स्पैचुला का उपयोग करें। धीरे रहें; आप जामुन को कुचलने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, बस चीनी को वितरित कर रहे हैं।
आराम दें
बाउल को ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 20 मिनट तक या नरम, अधिक रसदार परिणामों के लिए एक घंटे तक रखा रहने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का स्वाद
आराम देने वाले चरण से पहले मिश्रण में कुचले हुए पुदीने के पत्ते या नींबू के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
मसालेदार मैसेरेशन
आड़ू जैसे पत्थर वाले फलों के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी कुटी हुई काली मिर्च या एक डैश वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कांच, सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करें; एल्यूमीनियम से बचें, क्योंकि फलों में मौजूद एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा और धात्विक स्वाद देगा।
यदि फल काफी खट्टा है, तो एक बार में एक चम्मच चीनी बढ़ा दें।
बचा हुआ सिरप मूल रूप से फलों की शराब है; इसे आइसक्रीम या पैनकेक पर डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। जमे हुए फलों ने पहले ही जमने की प्रक्रिया के कारण अपनी संरचना खो दी है और तुरंत गूदेदार दलिया बन जाएंगे।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
यदि आप इसे एक घंटे के भीतर उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो कमरे का तापमान ठीक है। यदि आपको इसे पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसे फ्रिज में रखें, लेकिन उम्मीद करें कि रस निकलने में अधिक समय लगेगा।
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