ब्राउन बटर बनाने की विधि
ब्राउन बटर बस अनसाल्टेड बटर होता है जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और दूध के ठोस पदार्थ भुनकर अखरोट जैसे सुनहरे-भूरे रंग के न हो जाएं। आप मध्यम आंच पर बटर को हिलाते हुए इस प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, उस पल का इंतजार करते हैं जब झाग कम हो जाए और पैन के तले में छोटे-छोटे भूरे कण जम जाएं।
घड़ी पर नहीं, बदलाव पर नज़र रखें।
एक बार जब पानी खत्म हो जाता है, तो बटर हल्के पीले से जलने में बस कुछ ही सेकंड लगते हैं। एक हल्के रंग के पैन का उपयोग करें ताकि आप दूध के ठोस पदार्थों के गहरे होते रंग को वास्तव में देख सकें।
- हल्के रंग का स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का कटोरा
What goes in.
- 1 स्टिक (113 ग्राम)अनसाल्टेड बटर
झाग का gap
बटर झागदार हो जाएगा, जिससे पैन का तला छिप जाएगा। जैसे ही वह झाग टूटता है और नीचे भूरे रंग के कण दिखाई देने लगते हैं, उसे तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
बटर को काटें
स्टिक को एक बड़े चम्मच के आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पिघल जाएं और बीच के पिघलने से पहले किनारे न जलें।
मध्यम आंच पर पिघलाएं
पैन को मध्यम आंच पर रखें। बटर के पिघलने पर दूध के ठोस पदार्थों को समान रूप से फैलाने के लिए पैन को कभी-कभी घुमाते रहें।
सुनें और देखें
जैसे ही बटर में मौजूद पानी उबलकर निकलेगा, बटर पॉप और हिस करेगा। जब हिसिंग बंद हो जाए, तो लिक्विड शांत हो जाएगा और सतह पर एक गाढ़ा झाग बन जाएगा।
रंग की जाँच करें
झाग दिखने के बाद लगातार चलाते रहें। पैन के तले में सुनहरे-भूरे रंग के कणों को देखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि लिक्विड से भुने हुए मेवों जैसी खुशबू न आने लगे।
तुरंत ठंडा करें
ब्राउन बटर को तुरंत एक कांच के कटोरे में डाल दें। यदि आप इसे पैन में छोड़ देते हैं, तो पैन की बची हुई गर्मी ब्राउन बटर को काला, कड़वा कार्बन बना देगी।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अनसाल्टेड बटर का उपयोग करें; साल्टेड बटर से गंध से भुने हुएपन का अनुमान लगाना असंभव हो जाता है और यह बहुत तेज हो सकता है।
अगर आपको लगे कि आपका बटर जल गया है, तो उसे बचाया नहीं जा सकता। कड़वा चारकोल का स्वाद पूरे बैच में फैल जाएगा।
ठोस हुए ब्राउन बटर को फ्रिज में दो सप्ताह तक स्टोर करें, या इसे तुरंत बेकिंग में इस्तेमाल के लिए कमरे के तापमान पर तरल ही रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ज़्यादातर नॉन-स्टिक पैन की काली कोटिंग के विरुद्ध रंग परिवर्तन देखना मुश्किल होता है। स्टेनलेस स्टील या हल्के रंग का सिरेमिक पैन बहुत बेहतर होता है।
मेरा बटर काला क्यों हो गया?
दूध के ठोस पदार्थ जल गए। ऐसा तब होता है जब भुने हुए मेवों की खुशबू आने के दस सेकंड बाद भी बटर को आंच पर छोड़ दिया जाता है।
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