घर पर बनी नमकीन कैरामेल सॉस
एक बढ़िया, महोगनी रंग की सॉस और एक कड़वे, जले हुए अव्यवस्था के बीच एक महीन रेखा होती है। कैरामेल बनाने में टाइमर के बजाय रंग को देखना और अपनी नाक पर भरोसा करना शामिल है।
तापमान का ध्यान रखें
चीनी उबलते पानी से बहुत गर्म हो जाती है, इसलिए एक लंबे हैंडल वाले व्हिस्क और एक ऐसे पैन का उपयोग करें जिसमें क्रीम डालते समय मिश्रण के झाग बनाने के लिए पर्याप्त जगह हो।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपभारी क्रीम, गरम की हुई
- 1 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
चीनी को नियंत्रित करना
चीनी को पिघलाते समय हिलाने से बचें। चीनी को समान रूप से गर्म करने और किनारों पर जमने से रोकने के लिए पैन को कभी-कभी धीरे से घुमाएं।
The method.
चीनी पिघलाएं
पैन में मध्यम आंच पर चीनी डालें। किनारों पर पिघलना शुरू होने तक इसे ऐसे ही रहने दें, फिर पिघली हुई चीनी को धीरे से बीच में खींचने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें।
रंग प्राप्त करें
जैसे-जैसे चीनी रेतीले गुच्छों से एक साफ, एम्बर तरल में बदलती है, पैन को घुमाते रहें। जब यह गहरे तांबे के सिक्के जैसा रंग ले ले तो इसे आंच से उतार लें।
मिलाना
लगातार फेंटते हुए मक्खन डालें। पिघलने के बाद, धीरे-धीरे गरम क्रीम डालें - मिश्रण आक्रामक रूप से बुलबुलेगा, इसलिए जब तक यह शांत न हो जाए तब तक पीछे हट जाएं।
पूरा करें और ठंडा करें
एक समान स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए एक मिनट के लिए धीमी आंच पर वापस लाएं और फेंटें। आंच से उतार लें और समुद्री नमक मिलाएं। इसे जार में डालने से पहले 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार कैरामेल
चीनी में फेंटने से पहले क्रीम में चुटकी भर पिसी हुई दालचीनी या ताज़ी वेनिला फली का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
कैरामेल में डालने से पहले अपनी क्रीम को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गरम करें; ठंडी क्रीम चीनी को कठोर गुच्छों में जमने का कारण बनेगी।
यदि आपको पैन के किनारों पर चीनी के क्रिस्टल बनते हुए दिखाई देते हैं, तो उन्हें गीले पेस्ट्री ब्रश से नीचे की ओर ब्रश करें।
कमरे के तापमान पर आने पर सॉस काफी गाढ़ी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी कैरामेल दानेदार क्यों है?
अगर पिघलने की प्रक्रिया के दौरान चीनी जम जाती है तो दानेदारपन होता है। सुनिश्चित करें कि आपका पैन साफ हो और चीनी को पिघलाते समय ज़्यादा न हिलाएं।
मैं जमी हुई कैरामेल को कैसे ठीक करूं?
यदि क्रीम डालते समय चीनी के गुच्छे बन जाते हैं, तो आंच धीमी रखें और लगातार फेंटते रहें। गर्मी अंततः गुच्छों को घोल देगी।