फ्रूट कॉम्पोट बनाने का तरीका
फ्रूट कॉम्पोट असल में फलों को हल्की चाशनी में पकाने की विधि है, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनका रस न निकल जाए, जिससे एक ढीला, गाढ़ा सॉस तैयार होता है। गर्मी को नियंत्रित करके, आप फलों के आकार को बरकरार रख सकते हैं, बजाय इसके कि वे एक चिकने जैम या पानी जैसे प्यूरी में बदल जाएं।
नमी का ध्यान रखें
लक्ष्य फलों की अपनी मिठास को केंद्रित करना है; शुरुआत में जलने से बचाने के लिए बस पर्याप्त तरल डालें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पैरिंग चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े या जमे हुए फल (आवश्यकतानुसार छिले और बीज निकाले हुए)
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 मिली)नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच (लगभग 30 मिली)पानी या फलों का रस
- 1/2 छोटा चम्मच (लगभग 2.5 मिली)वैनिला एक्सट्रैक्ट या एक दालचीनी की छड़ी
संरचना बनाए रखना
गर्मी को इतना कम रखें कि तरल की सतह मुश्किल से काँपे; तेज़ उबलने से फल पेस्ट की तरह बिखर जाएंगे।
The method.
फल तैयार करें
बड़े फलों जैसे आड़ू या सेब को 3/4 इंच के एक समान टुकड़ों में काट लें। बेरी को साबुत रखा जा सकता है।
सामग्री मिलाएं
सॉस पैन में फल, चीनी, तरल और सुगंधित सामग्री डालें। फलों पर चीनी लगाने के लिए धीरे से मिलाएं।
पकाना शुरू करें
पैन को मध्यम आँच पर रखें जब तक कि आपको हल्की सिज़ल की आवाज़ न सुनाई दे। तुरंत आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
धीमी आँच पर पकाएं
10 से 15 मिनट तक पकाएं, एक या दो बार हिलाएं। जब फल चाकू से छेदने के लिए काफी नरम हो जाएं, लेकिन अभी भी अपना आकार बनाए रखें, तब पकाना बंद कर दें।
Other turns to take.
मसालेदार स्टोन फ्रूट
आड़ू या आलूबुखारे में एक स्टार ऐनीज़ और एक चुटकी इलायची पाउडर डालकर एक गहरा, गर्म स्वाद जोड़ें।
खट्टे स्वाद वाली बेरी
एसिडिटी को बेहतर बनाने के लिए पकाने के आखिरी दो मिनट में एक छोटा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर बहुत पके, रसीले फल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पानी बिल्कुल न डालें।
चीनी डालने से पहले फल का स्वाद चखें; प्राकृतिक मिठास के अनुसार समायोजित करें।
परोसने से पहले कॉम्पोट को कम से कम दस मिनट तक ठंडा होने दें; तापमान कम होने पर चीनी गाढ़ी हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
चाशनी आपके स्पैटुला के पिछले हिस्से पर कोट करेगी, और फल थोड़ा पारभासी दिखाई देगा लेकिन बरकरार रहेगा।
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले थॉ (thaw) न करें। सीधे फ्रीजर से डालें और पकाने का समय तीन से पांच मिनट बढ़ा दें।
How real cooks make it.
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