परफेक्ट चॉकलेट गनाश कैसे बनाएं
यह किसी नाजुक मिश्रण की विधि नहीं है; यह तापमान नियंत्रण की सीख है। धीमी गति से पिघलाने में महारत हासिल करें, और आपके पास हर ग्लेज, ट्रफल और फिलिंग की नींव तैयार हो जाएगी जिसकी आपको कभी आवश्यकता होगी।
गाढ़ापन अनुपात का खेल है।
मानक पाइपिंग या फिलिंग के लिए वजन के हिसाब से 1:1 का अनुपात उपयोग करें, और ट्रफल के लिए 1:2 क्रीम से चॉकलेट का अनुपात उपयोग करें जिन्हें गोल आकार बनाए रखने की आवश्यकता होती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 225 ग्रामसेमी-स्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 240 मिलीहैवी क्रीम
तीन मिनट का आराम
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें और तीन मिनट तक बिल्कुल न छुएं। इससे चॉकलेट के टुकड़ों के केंद्र तक गर्मी पहुंच जाती है, जिससे कोको बटर खराब नहीं होता।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
दांतेदार चाकू का उपयोग करके अपनी चॉकलेट को एक समान, मटर के दाने के आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक चौड़े, गर्मी प्रतिरोधी कांच या धातु के कटोरे में रखें।
क्रीम गर्म करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनते हुए देखें; इसे खौलता हुआ उबलने न दें।
मिलाएं
कटी हुई चॉकलेट पर गर्म क्रीम डालें। गर्मी को रोकने के लिए कटोरे को एक प्लेट से ढक दें और तीन मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
मिलाएं
एक व्हिस्क का उपयोग करके, कटोरे के केंद्र से छोटे, तंग घेरे में हिलाना शुरू करें। जैसे-जैसे चॉकलेट और क्रीम एक होते जाएं, अपने घेरों को तब तक चौड़ा करें जब तक कि मिश्रण गहरा, चमकदार और पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
Other turns to take.
डार्क गनाश
70% कोको सॉलिड वाली चॉकलेट का उपयोग करें और क्रीम की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें ताकि यह बहुत भंगुर न हो।
व्हिप्ड गनाश
गनाश को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर रंग हल्का होने और मात्रा बढ़ने तक फेंटने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार या अलग-अलग दिखता है, तो एक चम्मच गर्म क्रीम डालें और इमल्शन को फिर से एक साथ लाने के लिए ज़ोर से फेंटें।
चॉकलेट चिप्स का उपयोग करने से बचें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो चिकना पिघलने से रोकते हैं; उच्च गुणवत्ता वाली बार का उपयोग करें।
कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए, या फ्रिज में दो सप्ताह तक स्टोर करें। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर वापस लाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं क्रीम की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। हैवी क्रीम में उच्च वसा सामग्री आवश्यक है ताकि कोको बटर को एक स्थिर इमल्शन में बांधा जा सके।
मेरा गनाश क्यों फट गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि क्रीम या तो बहुत गर्म थी (जिससे चॉकलेट जल गई) या पर्याप्त गर्म नहीं थी (जिससे चॉकलेट पूरी तरह से नहीं पिघली)। अपनी आंच को धीमा रखें।
How real cooks make it.
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