परफेक्ट मिरर ग्लेज़ बनाने की विधि
एक सच्चा मिरर ग्लेज़ एक तरल लेंस की तरह काम करता है। इसे जमने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है और केक का पूरी तरह से जमा हुआ होना ज़रूरी है, जो ग्लेज़ को सतह को छूते ही जमने पर मजबूर करता है।
केक एकदम ठंडा होना चाहिए
यदि आपका केक पूरी तरह से जमा हुआ नहीं है, तो केक की नमी ग्लेज़ को अंदर से पिघला देगी, जिससे मिरर फ़िनिश खराब हो जाएगी। ग्लेज़िंग से कम से कम चार घंटे पहले अपने बेस को तैयार करें और फ्रीज़ करें।
- इमर्शन ब्लेंडर
- डिजिटल थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- वायर कूलिंग रैक
- बड़ा शीट पैन
What goes in.
- 12 ग्रामपाउडर जिलेटिन
- 60 मिलीठंडा पानी (जिलेटिन फुलाने के लिए)
- 150 ग्रामदानेदार चीनी
- 150 ग्रामग्लूकोज सिरप
- 75 मिलीपानी
- 150 ग्रामसफेद चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 100 ग्राममीठा कंडेंस्ड मिल्क
- वैकल्पिकजेल फूड कलरिंग
हवा को दूर करें
एयर को मिश्रण में जाने से रोकने के लिए, इमर्शन ब्लेंडर के हेड को जग के तले पर सपाट रखें। हवा के बुलबुले शीशे जैसी फिनिश के सबसे बड़े दुश्मन हैं।
The method.
जिलेटिन फुलाएं
जिलेटिन को 60 मिली ठंडे पानी में फेंटें और इसे एक ठोस द्रव्यमान बनने तक अलग रख दें।
सिरप गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में चीनी, ग्लूकोज और 75 मिली पानी को उबाल लें। जैसे ही यह 103°C तक पहुँच जाए, तुरंत आंच से हटा दें।
मिश्रण करें
गरम सिरप को एक लंबे जग में चॉकलेट और कंडेंस्ड मिल्क पर डालें। फुला हुआ जिलेटिन डालें। इसे एक मिनट के लिए रखा रहने दें।
ब्लेंड करें
मिश्रण को चिकना होने तक इमर्शन ब्लेंडर से चलाएं। यदि चाहें तो अब रंग मिलाएं।
छानें और ठंडा करें
किसी भी हवा के बुलबुले या चॉकलेट के टुकड़ों को निकालने के लिए मिश्रण को एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। प्लास्टिक रैप को सतह पर सीधे दबाकर ढकें और इसे ठीक 32°C तक ठंडा होने दें।
डालें
केक को फ्रीजर से निकालें और इसे वायर रैक पर रखें। ग्लेज़ को केक के बीच से शुरू करते हुए, एक समान, गोलाकार गति में डालें।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट मिरर ग्लेज़
सफेद चॉकलेट की जगह उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट (न्यूनतम 60% कोको) का उपयोग करें। फूड कलरिंग छोड़ दें, क्योंकि कोको एक गहरा, प्राकृतिक चमक प्रदान करता है।
When it doesn't go to plan.
यदि ब्लेंड करने के बाद आपको बुलबुले दिखाई दें, तो छानने से पहले जग को काउंटर पर मजबूती से थपथपाएं।
ग्लेज़ ठंडा होने के बाद उसे चम्मच या व्हिस्क से न हिलाएं; इससे हवा वापस तरल में चली जाती है।
यदि आप फिनिश करने से पहले आपका ग्लेज़ 30°C से नीचे चला जाता है, तो उसे डबल बॉयलर पर धीरे-धीरे गरम करें, लेकिन 35°C से अधिक न होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज़ फीका क्यों है?
संभवतः ग्लेज़ बहुत कम तापमान पर डाला गया था, या एक स्थिर इमल्शन बनाने के लिए इसे पर्याप्त रूप से ब्लेंड नहीं किया गया था।
क्या मैं बचा हुआ ग्लेज़ दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। इसे एक कंटेनर में डालें, सतह पर प्लास्टिक रैप दबाएं, और फ्रिज में रखें। दोबारा उपयोग करने के लिए तैयार होने पर इसे डबल बॉयलर पर धीरे-धीरे गरम करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe