डार्क चॉकलेट ट्रफ़ल्स
एक सही ट्रफ़ल बनावट और तापमान के बारे में है। यदि आप ठंडा करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा; यदि आप सस्ती चॉकलेट चुनते हैं, तो उसका मोमीपन टुकड़े के खत्म होने के काफी बाद तक आपकी जीभ पर बना रहेगा।
पृथक्करण से बचने के लिए अपने तापमान को नियंत्रित करें।
गनाश को फ्रीज़र में नहीं, बल्कि ठंडी जगह पर जमने देना चाहिए, ताकि वसा की संरचना एक समान बनी रहे। सर्वोत्तम संरचनात्मक अखंडता के लिए कम से कम 60% कोको सॉलिड वाली चॉकलेट का उपयोग करें।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिश्रण का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)डार्क चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 8 औंस (लगभग 240 मिली)हैवी क्रीम
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1/2 कपबिना मीठा कोको पाउडर, डस्टिंग के लिए
धीरे-धीरे डालें
गर्म क्रीम को तीन चरणों में चॉकलेट पर डालें, केंद्र से बाहर की ओर धीरे-धीरे हिलाते हुए एक चमकदार, समान इमल्शन बनाने के लिए, तरल का अगला हिस्सा डालने से पहले।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटी हुई चॉकलेट को कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें। टुकड़ों को यथासंभव छोटा रखें ताकि वे समान रूप से पिघलें।
क्रीम गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर क्रीम को हल्का उबाल आने तक गरम करें। इसे खौलता हुआ उबाल न आने दें, क्योंकि इससे दूध के प्रोटीन जल सकते हैं।
गनाश बनाएं
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें। दो मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें। मिश्रण के गहरा और चमकदार होने तक स्पैटुला से धीरे-धीरे, कसकर गोल घुमाते हुए हिलाएं।
मक्खन मिलाएं
पूरी तरह से मिल जाने तक मक्खन मिलाएं। यह थोड़ी चमक जोड़ता है और सुनिश्चित करता है कि ट्रफ़ल्स नरम रहें।
ठंडा करें
प्लास्टिक रैप से सीधे सतह को ढक दें। कम से कम 4 घंटे के लिए या मिश्रण के स्कूप करने लायक सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
आकार दें और डस्ट करें
गनाश को स्कूप करने के लिए एक छोटे स्कूप का उपयोग करें। हथेली के बीच जल्दी से रोल करके एक गोला बनाएं, फिर तुरंत कोको पाउडर में टॉस करें।
Other turns to take.
समुद्री नमक का स्वाद
कोको की कड़वाहट को संतुलित करने के लिए ठंडा करने से पहले तैयार गनाश में चुटकी भर समुद्री नमक मिलाएं।
कॉफी का सार
चॉकलेट पर डालने और छानने से पहले दस मिनट के लिए दो बड़े चम्मच साबुत कॉफी बीन्स को क्रीम में भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
ठंडे कमरे में काम करें; यदि आपके हाथ गर्म हैं, तो गनाश आपके आकार देने से पहले ही पिघल जाएगा।
रोलिंग प्रक्रिया के दौरान उंगलियां बहुत गर्म होने पर उन्हें ठंडा करने के लिए पास में बर्फीले पानी का एक कटोरा रखें।
तैयार ट्रफ़ल्स को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें और परोसने से दस मिनट पहले कमरे के तापमान पर लाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश तैलीय क्यों दिखा?
इमल्शन टूट गया, संभवतः इसलिए कि क्रीम बहुत गर्म थी या आपने बहुत तेज़ी से हिलाया। आप कभी-कभी एक चम्मच गर्म दूध मिलाकर इसे ठीक कर सकते हैं जब तक कि यह वापस न जुड़ जाए।
क्या मैं चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
उनसे बचें। चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें चिकने, रेशमी गनाश में पिघलने से रोकते हैं।
How real cooks make it.
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