डार्क चॉकलेट गनाश ट्रफल्स
घर पर ट्रफल्स बनाना धैर्य और तापमान नियंत्रण का एक अभ्यास है। एक बार जब आप फैट और कोको के अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आपके पास एक आधार होता है जिसे खट्टे छिलके, कॉफी या थोड़ी मात्रा में स्पिरिट के साथ फ्लेवर किया जा सकता है।
तापमान ही एकमात्र चर है जो यहां मायने रखता है।
यदि आपकी क्रीम बहुत गर्म है, तो कोको बटर अलग हो जाएगा और गनाश चिकना दिखेगा। यदि आपका कमरा बहुत गर्म है, तो गनाश रोल करने के लिए पर्याप्त मजबूती से सेट नहीं होगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- गर्मी प्रतिरोधी रबर स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी
- पार्किंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट
What goes in.
- 8 औंसडार्क चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 1/2 कपगाढ़ी व्हीपिंग क्रीम
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/4 कपडच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर, रोल करने के लिए
गनाश बनाना
गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें और मिलाने से पहले एक मिनट के लिए बिना छेड़े छोड़ दें। तब तक धीरे-धीरे छोटे, तंग घेरे में हिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण एक चमकदार, समान गहरे मखमल में न आ जाए।
The method.
क्रीम गरम करें
क्रीम को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह भाप निकलने न लगे और किनारों के चारों ओर बुलबुले न दिखने लगें। इसे उबलने न दें।
मिलाएं
गरम क्रीम को सीधे एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। ठोस पदार्थों को नरम करने के लिए 60 सेकंड तक ऐसे ही रहने दें।
हिलाएं
केंद्र से शुरू करके, एक स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं। चॉकलेट के आधा पिघल जाने पर नरम मक्खन डालें और पूरी तरह चिकना होने तक हिलाते रहें।
ठंडा करें
सतह पर त्वचा बनने से रोकने के लिए गनाश की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं। कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि छूने पर यह सख्त न हो जाए।
आकार दें
छोटे हिस्से निकालने के लिए एक छोटा चम्मच या तरबूज स्कूपर का उपयोग करें। उन्हें अपनी हथेलियों के बीच जल्दी से रोल करके गोले का आकार दें, फिर उन्हें तुरंत कोको पाउडर में गिरा दें।
Other turns to take.
एस्प्रेसो इन्फ्यूज्ड
क्रीम को गरम करते समय एक बड़ा चम्मच बारीक पिसा हुआ एस्प्रेसो बीन डालें, फिर चॉकलेट पर डालने से पहले क्रीम को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
संतरे का छिलका
एक संतरे के छिलके को गर्म क्रीम में पांच मिनट तक भिगो दें, फिर छान लें और चॉकलेट के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
गनाश रोल करते समय यदि आपके हाथ बहुत गर्म हो जाएं तो उन्हें धोने के लिए पास में एक कटोरी में बर्फीला पानी रखें।
चॉकलेट चिप्स का उपयोग न करें; उनमें स्टेबलाइजर होते हैं जो उन्हें गनाश के लिए आवश्यक चिकनी बनावट में पिघलने से रोकते हैं।
यदि ठंडा करने के बाद गनाश स्कूप करने में बहुत कठिन हो, तो आकार देने से पहले इसे 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों टूट गया या तैलीय क्यों दिखा?
यह तब होता है जब क्रीम बहुत गर्म होती है या जब आप बहुत तेजी से हिलाते हैं। आप अक्सर इसे एक चम्मच गर्म क्रीम डालकर और धीरे-धीरे हिलाकर बचा सकते हैं जब तक कि यह फिर से इमल्सीफाई न हो जाए।
यह कितने समय तक चलते हैं?
इन्हें दो सप्ताह तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, या तीन दिनों तक ठंडे कमरे के तापमान पर रखें।
How real cooks make it.
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