हाथ से डुबोए हुए चॉकलेट ट्रफल
एक अच्छे ट्रफल का रहस्य क्रीम और चॉकलेट का अनुपात है। एक बार जब आप गनाश में महारत हासिल कर लेते हैं, तो यह प्रक्रिया नुस्खा का पालन करने से ज़्यादा चॉकलेट के तापमान को प्रबंधित करने के बारे में हो जाती है।
सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट का प्रयोग करें जो आपको मिले।
चूंकि चॉकलेट एकमात्र असली सामग्री है, इसकी गुणवत्ता खोल की बनावट और अंतिम क्रंच निर्धारित करती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
- स्पैचुला
- बेकिंग शीट पार्चमेंट पेपर के साथ
- डिपिंग कांटा या किचन कांटा
What goes in.
- 8 औंसकड़वा चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 12 औंसकड़वा चॉकलेट, कोटिंग के लिए
इमल्शन को काम करने दें
कटे हुए चॉकलेट पर अपनी गर्म क्रीम डालें और मिलाने से पहले दो मिनट के लिए छोड़ दें। कटोरे के बीच में धीमी, गोलाकार गति का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण चमकदार, गहरे मखमल में न बदल जाए।
The method.
गनाश तैयार करें
क्रीम को तब तक गरम करें जब तक कि वह बस उबलने न लगे। कटे हुए चॉकलेट और मक्खन पर डालें। छोड़ने के बाद, चिकना होने तक हिलाएं।
ठंडा करें
गनाश की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फर्म होने तक फ्रिज में रखें, आमतौर पर लगभग दो घंटे।
केंद्र बनाएं
एक चम्मच या तरबूज बॉल से छोटे-छोटे हिस्से लें। गोलियां बनाने के लिए अपनी हथेलियों के बीच जल्दी से रोल करें और उन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली ट्रे पर रखें। 30 मिनट के लिए और ठंडा करें।
कोटिंग टेम्पर करें
चॉकलेट के दूसरे बैच को पिघलाएं जब तक कि वह 115°F तक न पहुंच जाए। गर्मी से हटा दें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह लगभग 88°F तक ठंडा न हो जाए ताकि यह चमक के साथ सेट हो जाए।
डुबोएं
एक ठंडे केंद्र को कोटिंग में गिराएं, कांटे से बाहर निकालें, अतिरिक्त निकालने के लिए कटोरे के किनारे पर कांटे को टैप करें, और इसे पार्चमेंट पर वापस रख दें।
Other turns to take.
कॉफी इन्फ्यूजन
छानने और गर्म करने से पहले दस मिनट के लिए कुचले हुए एस्प्रेसो बीन्स के दो बड़े चम्मच क्रीम में भिगोएँ।
समुद्री नमक फिनिश
डुबाने के तुरंत बाद, जब खोल अभी भी गीला हो, ऊपर एक छोटा दाना फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
ठंडे कमरे में काम करें; यदि आपका रसोईघर बहुत गर्म है, तो डुबाने से पहले केंद्र अपना आकार खो देंगे।
बैचों के बीच अपने हाथ पोंछने के लिए पास में एक साफ किचन टॉवल रखें।
पिघलती हुई चॉकलेट को पानी की एक बूंद भी न लगने दें, या वह दानेदार, अनुपयोगी ढेर में बदल जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों फट गया?
संभवतः क्रीम बहुत गर्म थी, या चॉकलेट पर्याप्त बारीक नहीं काटी गई थी। यदि यह तैलीय दिखता है, तो इसे वापस एक साथ लाने के लिए एक चम्मच कमरे के तापमान वाली क्रीम को फेंटें।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको क्रीम को लगभग एक बड़ा चम्मच कम करना होगा, क्योंकि मिल्क चॉकलेट कड़वी किस्मों की तुलना में नरम होती है।
How real cooks make it.
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