हाथों से चॉकलेट ट्रफल बनाना
एक अच्छे ट्रफल में खोल की कुरकुराहट और मखमली केंद्र का संतुलन ही सब कुछ है। जब आप अनुपात सही रखते हैं, तो गनाश आपकी जीभ पर उसी गति से पिघलता है जिस गति से बाहरी परत पिघलती है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
अगर आपका कमरा बहुत गर्म है, तो काम करते समय गनाश नरम हो जाएगा। अपनी रसोई ठंडी रखें और अगर आपके हाथ गर्म चलते हैं तो पास में बर्फ के पानी का कटोरा रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- डिजिटल किचन स्केल
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
- डबल बॉयलर या हीट-प्रूफ कटोरा
- डिपिंग कांटा या छोटा डिनर कांटा
What goes in.
- 8 औंसबिटरस्वीट चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटी हुई
- 1/2 कपहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचअनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 12 औंसडिपिंग के लिए टेंपरिंग-ग्रेड बिटरस्वीट चॉकलेट
धीमी गति से मिलाना
गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें और दो मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। बीच से बाहर की ओर छोटे, तंग घेरों में तब तक चलाएं जब तक मिश्रण चमकदार, एक समान गहरा भूरा न हो जाए।
The method.
क्रीम गरम करें
अपने सॉस पैन में क्रीम को धीरे-धीरे उबालें। जब किनारे के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने लगें, तो तुरंत आंच से हटा दें।
गनाश बनाएं
गरम क्रीम को 8 औंस कटी हुई चॉकलेट पर डालें। दो मिनट प्रतीक्षा करें, फिर चिकना होने तक चलाएं। मक्खन को पूरी तरह से मिल जाने तक मिलाएं।
मिश्रण को ठंडा करें
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, जो चॉकलेट की सतह को छू रहा हो। कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या जब तक मिश्रण स्कूप करने के लिए पर्याप्त सख्त न हो जाए, लेकिन पत्थर जैसा सख्त न हो।
गोले बनाएं
एक छोटे स्कूप या चम्मच का उपयोग करके, गनाश को 1 इंच के गोलों में बांट लें। उन्हें अपनी हथेलियों के बीच जल्दी से रोल करके चिकना करें, फिर पार्चमेंट पर वापस रखें और 30 मिनट के लिए और ठंडा करें।
ट्रफल्स को डिप करें
डबल बॉयलर पर अपनी डिपिंग चॉकलेट पिघलाएं। चॉकलेट में एक ठंडे गोले को डालें, कांटे से उठाएं, कटोरे पर हैंडल को थपथपाकर अतिरिक्त निकालें, और सूखने के लिए ताज़े पार्चमेंट पर रखें।
Other turns to take.
डार्क रोस्ट
दो कुचले हुए एस्प्रेसो बीन्स को गर्म क्रीम में पांच मिनट के लिए भिगो दें, फिर छानकर चॉकलेट पर डालें।
समुद्री नमक फिनिश
चॉकलेट की परत जमने से ठीक पहले, प्रत्येक ट्रफल के ऊपर समुद्री नमक की एक छोटी चुटकी छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
चॉकलेट के लिए स्केल का उपयोग करें; गनाश के अनुपात के लिए वॉल्यूम माप शायद ही कभी पर्याप्त सटीक होते हैं।
यदि गनाश स्कूप करने के लिए बहुत सख्त हो जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पिघलती हुई चॉकलेट में पानी की एक बूंद भी न जाने दें, वरना यह दानेदार, अनुपयोगी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों फट रहा है?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि क्रीम बहुत गर्म थी या चॉकलेट बहुत जल्दी मिलाई गई थी। धीरे-धीरे घेरों में हिलाते रहें; कभी-कभी एक चम्मच गर्म क्रीम मिलाने से यह फिर से ठीक हो सकती है।
क्या मैं इसके लिए चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
इनसे बचें। चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें एक चिकनी, बहने वाली स्थिरता में पिघलने से रोकते हैं, जो गनाश और खोल दोनों के लिए महत्वपूर्ण है।
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