बकलावा और चाशनी वाले मीठे व्यंजनों के लिए ग्रीक शहद की चाशनी
यह चाशनी मीठे पेस्ट्री की जान होती है। यह इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि आटे की परतों से चिपक जाए, लेकिन इतनी पतली भी कि यह बीच तक सोख ले।
पकने के समय से ज़्यादा गर्मी का संतुलन मायने रखता है।
सुनिश्चित करें कि आपका शहद तरल हो और उसमें कोई अशुद्धि न हो। यदि आपका शहद जम गया है, तो शीशी को गर्म पानी के कटोरे में तब तक रखें जब तक वह साफ न हो जाए।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- नींबू का रस निकालने वाला यंत्र
What goes in.
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 1/2 कपजंगली फूल या थाइम शहद
- 1 स्ट्रिपनींबू का छिलका, सफेद भाग हटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
उबाल आने पर हिलाने से बचें
जैसे ही चीनी घुल जाए और मिश्रण उबलने लगे, हिलाना बंद कर दें। इससे पैन के किनारों पर चीनी के कण जमने से बचेंगे और अंतिम बनावट खराब नहीं होगी।
The method.
आधार मिलाएं
चीनी, पानी और नींबू का छिलका सॉस पैन में मध्यम आंच पर डालें।
घोलें
तब तक लगातार हिलाएं जब तक चीनी के दाने गायब न हो जाएं और मिश्रण पूरी तरह से साफ न हो जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। इसे तेज, खौलते हुए उबाल तक न पहुंचने दें।
शहद डालें
आंच से उतारें, शहद और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
थोड़ा और गर्म स्वाद के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक दालचीनी की छड़ी या दो पूरी लौंग डालें।
फूलों की खुशबू वाला
आंच से उतारने के तुरंत बाद एक छोटा चम्मच संतरे के फूल का पानी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चाशनी डालने से पहले हमेशा नींबू का छिलका हटा दें।
यदि चाशनी धुंधली दिखती है, तो आपकी चीनी पूरी तरह से नहीं घुली थी; थोड़ा पानी डालकर धीरे-धीरे फिर से गर्म करें।
बचे हुए चाशनी को कमरे के तापमान पर एक कांच के जार में स्टोर करें; फ्रिज में न रखें, क्योंकि शहद सख्त हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी चाशनी चीनी के क्रिस्टल में क्यों बदल गई?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उबाल आने के बाद ज़्यादा हिलाया गया हो या पैन ठीक से साफ न किया गया हो।
क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि चीनी की सांद्रता ही शहद को खमीर उठने से रोकती है और चाशनी को गाढ़ा रखती है, न कि पतला।
How real cooks make it.
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