फ्रूट टार्ट के लिए चमकीला एप्रीकॉट ग्लेज
बिना ग्लेज वाला टार्ट अधूरा लगता है। गर्म ग्लेज की एक त्वरित परत फलों को सील कर देती है, जिससे बेरीज़ चमकदार बनी रहती हैं और कटे हुए आड़ू काउंटर पर रखे रहने पर भूरे नहीं होते।
गाढ़ापन ही सब कुछ है
आपको गर्म शहद जैसी गाढ़ी चीज़ चाहिए; अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो यह गुठलियां बना देगा और आपके फलों को जगह से हटा देगा। अगर यह बहुत पतला है, तो यह किनारों से बह जाएगा और सर्विंग प्लेट पर फैल जाएगा।
- छोटा सॉस पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपएप्रीकॉट प्रिजर्व्स (जैम)
- 1 छोटा चम्मचपानी
घर्षण से चिकनाई
प्रिजर्व्स को छलनी से छानना न भूलें। आपको फल का सार चाहिए, बिना रेशेदार गूदे के जो साफ, प्रोफेशनल लुक को खराब कर देता है।
The method.
प्रिजर्व्स को गरम करें
एप्रीकॉट प्रिजर्व्स और पानी को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-धीमी आँच पर रखें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण ढीला न हो जाए और हल्का उबलने लगे।
छानें
गरम मिश्रण को एक छोटी कटोरी में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके तरल को दबाएं। छलनी में फंसे किसी भी बचे हुए फलों के टुकड़ों को फेंक दें।
लगाएं
ग्लेज को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक मिनट प्रतीक्षा करें ताकि वह उबलता हुआ न हो। अपने पेस्ट्री ब्रश को डुबोएं और इसे फलों पर एक दिशा में, लंबे, स्थिर स्ट्रोक का उपयोग करके लगाएं ताकि व्यवस्था खराब न हो।
When it doesn't go to plan.
जल्दी काम करें, क्योंकि ठंडा होने पर ग्लेज जम जाता है।
यदि काम करते समय ग्लेज कटोरी में गाढ़ा हो जाए, तो इसे तीस सेकंड के लिए फिर से गरम करें।
नरम फलों की सतहों को खींचने या खरोंचने से बचने के लिए नरम ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या इससे टार्ट का स्वाद एप्रीकॉट जैसा लगता है?
एप्रीकॉट ग्लेज इतना न्यूट्रल होता है कि यह आम तौर पर नीचे वाले फल का स्वाद ले लेता है, हालांकि आपको हल्की मिठास का अहसास होगा।
क्या मैं प्रिजर्व्स की जगह जेली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लाल करंट जेली गहरे रंग की बेरीज़ के लिए एक सामान्य विकल्प है, लेकिन इसे छानने की आवश्यकता नहीं होती है।
How real cooks make it.
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