फ्रूट टार्ट के लिए पेस्ट्री क्रीम
एक सही फ्रूट टार्ट के लिए एक ऐसे बेस की ज़रूरत होती है जो आपकी क्रस्ट को गीला न करे या फल से फिसले नहीं। यह कस्टर्ड संरचनात्मक नींव है जो आपके लेआउट को जगह पर रखती है।
आंच पर नज़र रखें और फेंटते रहें।
गाढ़े कस्टर्ड और स्क्रैम्बल्ड अंडे के बीच का अंतर बहुत कम होता है; स्टोव पर ध्यान दें और जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 4बड़े अंडे की ज़र्दी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
धीरे-धीरे गर्मी डालना
ठंडे अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म दूध डालने से ज़र्दी फटती नहीं है, जिससे अंतिम क्रीम चिकनी बनती है, दानेदार नहीं।
The method.
दूध गरम करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर दूध को हल्का उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच से हटा लें।
ज़र्दी और चीनी फेंटें
एक अलग कटोरे में, ज़र्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए।
अंडे को टेम्पर करें
लगातार फेंटते हुए, लगभग आधा गर्म दूध अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें ताकि उनका तापमान बढ़ जाए, फिर सब कुछ वापस सॉस पैन में डाल दें।
गाढ़ा होने तक पकाएं
पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें। मिश्रण में बुलबुले आने तक लगातार फेंटते रहें। जब यह गाढ़े पेस्ट जैसा हो जाए, तो कच्चे कॉर्नस्टार्च का स्वाद निकालने के लिए एक और मिनट तक पकाएं।
छानें और ठंडा करें
क्रीम को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। मक्खन और वनीला मिलाएं, फिर सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि पपड़ी न जमे।
Other turns to take.
नींबू क्रीम
पैन को आंच से हटाने के बाद दो बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका और तीन बड़े चम्मच नींबू का रस फेंट कर मिलाएं।
चॉकलेट वेरिएशन
कस्टर्ड के गर्म होने पर चार औंस कटी हुई बिटरस्वीट चॉकलेट मिलाएं ताकि एक गाढ़ा, गनाश जैसा फिलिंग बन जाए।
When it doesn't go to plan.
कस्टर्ड को ठंडा करते समय हमेशा प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर रखें ताकि मोटी, रबर जैसी पपड़ी न बने।
अगर आपको छोटे-छोटे दाने दिखें, तो घबराएं नहीं - उन्हें चिकना करने के लिए क्रीम को दूसरी बार छलनी से छान लें।
कस्टर्ड को बेक्ड टार्ट शेल में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें; अगर यह अभी भी गर्म है, तो बची हुई गर्मी आपकी क्रस्ट को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आटे का स्वाद निकालने के लिए इसे अधिक समय तक पकाना होगा और इसकी बनावट कॉर्नस्टार्च से गाढ़े किए गए की तुलना में थोड़ी कम पारदर्शी और चमकदार होगी।
यह फ्रिज में कितनी देर तक कड़ा रहेगा?
पूरी तरह से ठंडा और जमने के बाद, टार्ट 24 घंटे तक अपनी बनावट बनाए रखेगा। उसके बाद, फल या कस्टर्ड से नमी पेस्ट्री शेल को नरम करना शुरू कर सकती है।
How real cooks make it.
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