फ्रूट कूली बनाने का तरीका
कूली असल में फलों को पकाकर बनाई गई एक गाढ़ी, चिकनी सॉस होती है। जामुन या गूदेदार फलों को थोड़ी सी चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाएं और अंत में नींबू का रस डालकर, आप एक ऐसी चमकीली, बहने वाली चटनी बना सकते हैं जिसमें फल का स्वाद बरकरार रहता है, लेकिन रेशेदार बनावट नहीं होती।
संतुलन ही सब कुछ है
मकसद फल के स्वाद को बढ़ाना है, इसे जैम में बदलना नहीं। चीनी की मात्रा कम रखें ताकि फल की प्राकृतिक खटास ही मुख्य रहे।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
- ब्लेंडर या इमर्शन ब्लेंडर
What goes in.
- 1 पौंडताज़े रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी या गुठली निकाले हुए चेरी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू या लाइम का रस
- 1 बड़ा चम्मचपानी (केवल अगर फल बहुत सूखा हो)
मखमली बनावट पाना
स्पैचुला के पिछले हिस्से का उपयोग करके प्यूरी को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। यह कदम बीज और छिलके हटा देता है, गूदे को रेशेदार संरचनात्मक तत्वों से अलग करता है।
The method.
फल तैयार करें
फलों को धो लें और डंठल या गुठली हटा दें। उन्हें सॉसपैन में चीनी और पानी के साथ डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि फल टूटने न लगे और उसका रस न निकल जाए, इसमें आमतौर पर 5 से 7 मिनट लगते हैं।
प्यूरी बनाएं
आंच से उतार लें। सीधे बर्तन में इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें, या ब्लेंडर में डालकर तब तक पीसें जब तक कि वह पूरी तरह से एकसार न हो जाए।
छानें
मिश्रण को एक साफ कटोरे में छलनी से छान लें। सभी रस निकालने के लिए अपने स्पैचुला से अच्छी तरह दबाएं, केवल सूखे बीज और छिलके पीछे रह जाने चाहिए।
खटास का संतुलन
नींबू का रस मिलाएं। चखें; यह इतना तीखा होना चाहिए कि केक या क्रीम की मिठास को काट सके।
Other turns to take.
मसालेदार
फल पकाते समय पैन में एक स्टार ऐनीज़ या संतरे के छिलके का पतला टुकड़ा डालकर छोड़ दें, फिर पीसने से पहले निकाल दें।
जड़ी-बूटी वाला
खाना बनाते समय पैन में तुलसी या पुदीने की एक टहनी डालें; छानने से पहले निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके फल बहुत पके और रसीले हैं, तो पानी बिल्कुल न डालें।
कूली को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें; ठंडा होने पर स्वाद और बनावट काफी स्थिर हो जाती है।
तैयार कूली को एयरटाइट डिब्बे में तीन महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी कूली का स्वाद फीका क्यों लग रहा है?
इसमें शायद और खटास की ज़रूरत है। नींबू का रस कुछ बूँदें और डालें जब तक कि फल का स्वाद 'उभर' न जाए और मिठास संतुलित न लगे।
क्या मैं जमे हुए फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। पकाने से पहले फलों को थोड़ा पिघलने दें, और जमे हुए जामुन में अतिरिक्त पानी की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, इसे एक मिनट और उबालने की उम्मीद करें।
How real cooks make it.
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