फ्रूट कौलिस बनाने की विधि
किसी भी डेज़र्ट को प्रोफेशनल लुक देने का राज़ उसके साथ परोसे जाने वाले सॉस की बनावट में छिपा होता है। अच्छी तरह से बना कौलिस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकना चाहिए, जिससे केवल फल का शुद्ध सार रह जाए।
बनावट के लिए जाली का महत्व
आपकी छलनी यहाँ सबसे महत्वपूर्ण औजार है; जाली जितनी महीन होगी, आपका तैयार सॉस उतना ही मखमली बनेगा।
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- महीन जाली वाली छलनी
- लचीला रबर स्पैचुला
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े या पिघले हुए फ्रोज़न फल (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, या आम सबसे अच्छे रहते हैं)
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी (फल की मिठास के अनुसार समायोजित करें)
- 1 छोटा चम्मचताज़े निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस
सार निकालना
प्यूरी को छलनी के किनारों पर कसकर दबाने के लिए करछुल या लचीले स्पैचुला के पिछले हिस्से का उपयोग करें। जल्दबाजी न करें; नीचे जमा हो रहे चिकने सॉस को इकट्ठा करने के लिए छलनी के निचले हिस्से को खुरचते रहें।
The method.
फल तैयार करें
स्ट्रॉबेरी के डंठल हटा दें या गुठली वाले फलों की गुठली निकाल दें। यदि रसभरी का उपयोग कर रहे हैं, तो कच्चे, ताज़े स्वाद को बनाए रखने के लिए आप उबालने का चरण पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
प्यूरी बनाएं
फल, चीनी और खट्टे रस को ब्लेंडर में डालें। पूरी तरह से तरल होने तक पल्स करें।
छानें
अपनी छलनी को एक साफ कटोरे के ऊपर रखें। प्यूरी को उसमें डालें और स्पैचुला से चलाते हुए छानें। छलनी में बचे सूखे बीज और गूदा फेंक दें।
समायोजित करें
सॉस का स्वाद चखें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक-एक चम्मच पानी मिलाएं। यदि इसमें तीखापन कम है, तो थोड़ा और खट्टा रस मिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार कौलिस
गहरे, सुगंधित स्वाद के लिए ब्लेंड करते समय एक चुटकी पिसी हुई इलायची या एक साबुत स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) मिलाएं।
जड़ी-बूटी का अर्क
छानने से पहले ताज़े पुदीने या तुलसी के पत्तों को प्यूरी में दस मिनट के लिए भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
यदि फल विशेष रूप से खट्टा है, तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें, लेकिन इसे एक-एक छोटा चम्मच करके डालें ताकि फल का स्वाद दब न जाए।
गहरे रंग और थोड़े गाढ़े टेक्सचर के लिए, ब्लेंड करने से पहले फल और चीनी को एक छोटे सॉस पैन में पांच मिनट तक उबालें।
इसे रेफ्रिजरेटर में एक निचोड़ने वाली बोतल में स्टोर करें; यह तीन दिनों तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोज़न फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस यह सुनिश्चित करें कि ब्लेंड करने से पहले फल पूरी तरह से पिघल जाए और उसका अतिरिक्त तरल निकल जाए।
मेरा कौलिस फीका क्यों लग रहा है?
इसमें शायद और खट्टेपन की ज़रूरत है। नींबू के रस की एक छोटी सी बूंद फल के स्वाद को उभारने में मदद करती है।
How real cooks make it.
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