फ़्रूट कूलिस की सही गाढ़ापन बनाने की विधि
कूलिस में तीव्रता और प्रवाह के बीच संतुलन महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत पतला है, तो यह आपके डेज़र्ट में फैल जाएगा; बहुत गाढ़ा है, तो यह अपना आकर्षण खो देगा। गाढ़ापन सही करना उबाल को रोकने का एक तरीका है।
वाष्पीकरण बिंदु को समझें
कूलिस ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इसे तब आंच से उतारें जब यह आपके लक्ष्य से थोड़ा पतला लगे। गाढ़ापन जांचने के लिए हमेशा एक धातु का चम्मच फ्रीजर में ठंडा रखें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैटुला
- धातु का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडताज़े या पिघले हुए जमे हुए जामुन (berries)
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
कोटिंग का ध्यान रखें
ठंडे चम्मच के पिछले हिस्से को उबलते फल में डुबोएं। चम्मच पर तरल में अपनी उंगली फेरें; यदि रेखा साफ रहती है और सॉस गैप में वापस नहीं बहती है, तो यह तैयार है।
The method.
मिलाएं
फल, चीनी और नींबू का रस सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तब तक हिलाएं जब तक फल नरम न हो जाए और उसका रस न निकलने लगे।
उबालें
मिश्रण को 8 से 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। यदि मिश्रण बहुत पानी जैसा दिखे, तो वाष्पीकरण को बढ़ावा देने के लिए आंच को 2 मिनट के लिए थोड़ा बढ़ा दें।
छानें
मिश्रण को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। बीजों और छिलकों को पीछे छोड़कर, सारे तरल को निकालने के लिए ठोस पदार्थों पर स्पैटुला के पिछले हिस्से से ज़ोर से दबाएं।
ठंडा करें
कूलिस को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, फिर फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का इन्फ़्यूजन
छानने से पहले, गर्म कूलिस में पुदीने या तुलसी की एक टहनी तीन मिनट के लिए भिगो दें।
मसालेदार
उबालते समय एक छोटा सा संतरे का छिलका या एक चुटकी पिसी हुई इलायची डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका कूलिस ठंडा होने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाए, तो एक बार में आधा छोटा चम्मच पानी डालकर फेंटें जब तक कि वह इच्छित प्रवाह तक न पहुंच जाए।
आलूबुखारा (peaches) जैसे गूदे वाले फलों के लिए, चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए उबालने से पहले छिलके हटा दें।
बहुत ज़्यादा न उबालें; तेज़ आंच फल के चमकीले रंग को फीका कर सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकता हूँ?
स्टार्च का प्रयोग न करें। वे कूलिस को धुंधला बना देते हैं और बनावट को एक साफ, चमकीले सॉस से पेस्ट जैसा बना देते हैं।
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
एक एयरटाइट जार में स्टोर करने पर, यह फ्रिज में पांच दिनों तक ठीक रहेगा।
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