फ्रूट कौलिस बनाना
एक तीखे, पेशेवर कौलिस का रहस्य उसकी अंतिम बनावट है। आपको ऐसी गाढ़ापन चाहिए जो चम्मच पर चढ़ जाए, लेकिन इतना गाढ़ा न हो कि उसमें शिखर बन जाए।
पकावट आपकी मुख्य सामग्री है।
पके हुए फल का प्रयोग करें। यदि फल पानीदार है या उसमें खुशबू कम है, तो तैयार चटनी एक-आयामी होगी।
- बारीक जाली वाली छलनी
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- छोटा सॉस पैन
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 450 ग्रामताज़े बेरी या स्टोन फ्रूट (गुठली निकालकर और डंठल हटाकर)
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 चुटकीकोषेर नमक
बारीक जाली वाली छलनी से छानें
छलनी का प्रयोग छोड़ें नहीं। गूदे को जाली से छानने से बीज और रेशेदार छिलके निकल जाते हैं, जिससे मोटा गूदा एक चमकदार, एक समान चटनी में बदल जाता है।
The method.
फल तैयार करें
साफ फल, चीनी और नींबू का रस अपने ब्लेंडर में डालें। यदि फल जमा हुआ है, तो उसे पहले पूरी तरह पिघलने दें।
ब्लेंड करें
साठ सेकंड के लिए तेज़ गति पर ब्लेंड करें। मिश्रण टुकड़ों से गहरे, तरल रंग में बदल जाना चाहिए।
छानें
एक कटोरे के ऊपर बारीक जाली वाली छलनी रखें। गूदे को छलनी में डालें और अपने स्पैटुला से तरल को दबाकर छानें, केवल गूदा और बीज पीछे रह जाएं।
समायोजित करें और ठंडा करें
चटनी का स्वाद चखें। यह तीखी और स्पष्ट होनी चाहिए। यदि यह फीकी लगे तो कुछ और बूँदें नींबू की डालें। स्वाद को स्थिर होने देने के लिए ढककर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
ठंडा करने से पहले, धीमी आंच पर पुदीने या तुलसी की एक टहनी को पांच मिनट तक चटनी में भिगो दें।
मसालेदार
स्टोन फ्रूट के लिए, ब्लेंडर में थोड़ी सी पिसी हुई इलायची या काली मिर्च की चुटकी डालें।
When it doesn't go to plan.
चीनी डालने से पहले हमेशा अपने फल का स्वाद चखें; खट्टे बेरी के लिए ज़्यादा चीनी चाहिए, जबकि मीठे गर्मियों के आड़ू के लिए कम चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आप इसे गर्म केक के ऊपर परोस रहे हैं, तो तापमान में कंट्रास्ट प्रदान करने के लिए कौलिस को ठंडा परोसें।
गाढ़ी चटनी के लिए, अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए छाने हुए तरल को मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में पांच मिनट तक उबालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। यह एक सील किए हुए कांच के जार में फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।
मेरी कौलिस सुस्त क्यों दिख रही है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब फल ज़्यादा पक जाता है या ब्लेंड बहुत हवादार हो जाता है। इसे ठंडा रखें और धीरे से संभालें।
How real cooks make it.
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