प्लेटिंग के लिए फ्रूट कौलिस बनाने की विधि
एक अच्छा कौलिस एक ऐसी फिनिश का काम करता है जो प्लेट को एक साथ लाता है। आप चमकीले रंग और ऐसी बनावट की तलाश में हैं जो चम्मच से खरोंचने पर एक लाइन बनाए रखे।
बनावट महीन जाली से नियंत्रित होती है
यह सुनिश्चित करने के लिए महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करें कि कोई बीज या गूदा बाकी न रहे। यदि आपका फल बहुत खट्टा है, तो उसे संतुलित करने के लिए आपको थोड़ी अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- महीन जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी या जमी हुई रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, या ब्लैकबेरी
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचपानी (केवल अगर फल सूखा हो)
धकेलें, ज़बरदस्ती न करें
फल को छलनी से निकालने के लिए करछुल के पिछले हिस्से का प्रयोग करें। दबाव को स्थिर रखें ताकि आप रेशों को जाली से निकाले बिना चिकने प्यूरी को इकट्ठा कर सकें।
The method.
सामग्री मिलाएं
फल, चीनी और नींबू का रस सॉस पैन में मध्यम-धीमी आँच पर डालें।
उबालें
लगभग 5 से 7 मिनट तक पकाएं। फल टूटने लगेगा और चीनी चाशनी में घुल जाएगी। यह तब तैयार होता है जब फल नरम हो जाए और तरल थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
छानें
मिश्रण को एक कटोरे के ऊपर रखी महीन जाली वाली छलनी में डालें। रस और प्यूरी निकालने के लिए करछुल से कसकर दबाएं।
ठंडा करें
ढककर फ्रिज में रखें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। ठंडा होने पर सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार कौलिस
उबालते समय पैन में संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा या एक स्टार ऐनीज़ डालें, फिर छानने से पहले निकाल दें।
जड़ी-बूटी युक्त
छानने के बाद गर्म तरल में ताज़ी पुदीना या तुलसी की दो टहनियाँ पाँच मिनट के लिए भिगो दें, फिर जड़ी-बूटियों को निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर ठंडा होने के बाद कौलिस बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में आधा छोटा चम्मच पानी डालकर तब तक फेंटें जब तक कि यह आसानी से फैलने लायक न हो जाए।
चीनी मिलाने से पहले फल का स्वाद चख लें; अगर यह असाधारण रूप से मीठा है, तो चीनी आधी कर दें।
सटीक प्लेटिंग के लिए इसे स्क्वीज़ बॉटल में स्टोर करें; यह फ्रिज में तीन दिनों तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई फल का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ। यदि जमी हुई फल का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त पानी की मात्रा को समायोजित करने के लिए पकाने के समय में एक मिनट और जोड़ें।
मेरा सॉस भूरा क्यों हो गया?
आँच बहुत तेज़ थी। फल के प्राकृतिक, चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए कौलिस को धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए।
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