ताज़ी बेरी कॉम्पोट
कॉम्पोट एक ऐसा फल है जिसे उसके अपने रस में धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि वह चम्मच से खाने लायक गाढ़ा सिरप न बन जाए। आपको बस बेरी, थोड़ा सा तरल और इतनी गर्मी चाहिए कि फल को प्यूरी बनाए बिना उसकी कोशिका संरचना टूट जाए। यह तब तैयार होता है जब तरल चम्मच के पीछे चिपक जाए और बेरी अपना आकार बनाए रखें।
फल की अखंडता का सम्मान करें।
लक्ष्य बनावट है, जैम नहीं। जब आप अभी भी पहचान सकें कि आपने किस प्रकार की बेरी से शुरुआत की थी, तो गर्मी बंद कर दें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- छोटा कटोरा
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)मिली-जुली ताज़ी बेरी (स्ट्रॉबेरी का डंठल हटाकर आधा कटा हुआ, रास्पबेरी, ब्लूबेरी)
- 1/4 कप (लगभग 50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 बड़ा चम्मचपानी या संतरे का रस
गाढ़ापन की जाँच
एक धातु के चम्मच को उबलते तरल में डुबोएं। यदि यह चम्मच के पीछे चिपक जाता है और आप अपनी उंगली से एक साफ रेखा खींच सकते हैं जो तुरंत वापस नहीं मिलती है, तो यह तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
बेरी, चीनी और तरल को मध्यम आँच पर सॉस पैन में डालें।
रस निकालें
चीनी घुलने पर धीरे-धीरे हिलाएं। जब आप नीचे तरल जमा होता हुआ देखें, तो आँच को धीमा कर दें।
उबालें
मिश्रण को 8 से 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। यदि आप स्ट्रॉबेरी का उपयोग करते हैं, तो उनके चमकीले लाल रंग के अपारदर्शी होने और थोड़े पारभासी दिखने तक प्रतीक्षा करें।
तैयार करें
आँच से उतार लें और वनीला एक्सट्रेक्ट डालकर मिलाएँ। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए पैन में ही रहने दें; ठंडा होने पर सिरप गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
उबालते समय एक साबुत चक्र फूल या एक छोटी दालचीनी की छड़ी डालें; परोसने से पहले हटा दें।
जड़ी-बूटी वाला
फल की मिठास के विपरीत स्वाद के लिए, ताज़ी अजवायन या तुलसी की एक टहनी को 3 मिनट के लिए गर्म कॉम्पोट में भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी बेरी बहुत खट्टी हैं, तो एक अतिरिक्त छोटा चम्मच चीनी डालें, लेकिन धीरे-धीरे डालें।
जमी हुई बेरी अच्छी तरह काम करती हैं, लेकिन शुरुआत में आँच को थोड़ा तेज रखें ताकि अतिरिक्त बर्फ-पानी की मात्रा निकल जाए।
पांच दिनों तक फ्रिज में कांच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कॉम्पोट सूप जैसी दिख रही है, क्या हुआ?
फल ने पर्याप्त पेक्टिन नहीं छोड़ा या आँच बहुत तेज थी, जिससे वाष्पीकरण विफल हो गया। इसे 3 मिनट के लिए वापस आँच पर रखें या थोड़े से पानी में मिलाए हुए एक छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च को मिलाएँ।
क्या मैं इसे पैनकेक के लिए इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, इसे पारंपरिक रूप से पैनकेक, वफ़ल या गाढ़े ग्रीक दही के ऊपर गर्म परोसा जाता है।
How real cooks make it.
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