एग व्हाइट्स को फोल्ड करने का तरीका
यह एक हल्का, शानदार सूफ्ले और एक गाढ़ा, चपटा आमलेट के बीच का अंतर है। आप सामग्री को मिलाने के बजाय संरचना का प्रबंधन कर रहे हैं।
पहला तिहाई कुर्बान करें
आपका लक्ष्य गाढ़े मिश्रण को हल्का करना है, इससे पहले कि आप इसे बाकी झाग में मिलाएं। हमेशा पहले एक तिहाई एग व्हाइट्स को ज़ोर से मिलाएं ताकि मिश्रण ढीला हो जाए, फिर बाकी को धीरे-धीरे मिलाएं।
- बड़ा बलून व्हिस्क
- चौड़ा, लचीला रबर स्पैचुला
- बड़ा तांबे या कांच का मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- आवश्यकतानुसारनरम-चोटी या कड़क-चोटी वाले एग व्हाइट्स
- आवश्यकतानुसारगाढ़ा मिश्रण (चॉकलेट गनाश, पेस्ट्री क्रीम, या बादाम के आटे का मिश्रण)
जे-टर्न
अपने स्पैचुला से 'J' अक्षर का पता लगाने की कल्पना करें। बीच से लंबवत काटें, बर्तन के गोल तले के साथ खुरचें, और नीचे के मिश्रण को ऊपर की ओर उठाएं।
The method.
मिश्रण को सामान्य तापमान पर लाएं
अपने गाढ़े मिश्रण में लगभग एक तिहाई फेंटे हुए एग व्हाइट्स मिलाएं। इसे कसकर फेंटें। यह पिघल जाएगा, लेकिन इसका उद्देश्य दोनों मिश्रणों के घनत्व को बराबर करना है।
बाकी मिलाएं
गाढ़े मिश्रण और एग व्हाइट्स वाले मिश्रण को बचे हुए एग व्हाइट्स में वापस डालें। अपने चौड़े स्पैचुला का उपयोग करें।
फोल्डिंग करें
स्पैचुला को 12 बजे की स्थिति में डालें। बीच से नीचे काटें, तले को खुरचने के लिए अपनी कलाई को घुमाएं, और 6 बजे की स्थिति में ऊपर की ओर उठाकर मिश्रण को ऊपर की ओर पलटें।
घुमाएं और दोहराएं
हर एक फोल्ड के बाद अपने मुक्त हाथ से बर्तन को 90 डिग्री घुमाएं। इस लय को तब तक जारी रखें जब तक सफेद धारियां न रह जाएं। रंग समान होते ही तुरंत रुक जाएं।
When it doesn't go to plan.
जितना आप सोचते हैं, उससे काफी बड़े बर्तन में काम करें ताकि मात्रा के लिए पर्याप्त जगह हो।
एक साफ धातु या कांच का बर्तन इस्तेमाल करें; किनारों पर वसा या तेल का एक छोटा सा निशान भी आपके एग व्हाइट्स को खत्म कर सकता है।
अगर आपको एग व्हाइट्स के कुछ छोटे-छोटे गुच्छे बचे हुए दिखाई दें, तो फोल्डिंग बंद कर दें। अंतिम परिणाम के लिए अधिक मिश्रण करना, थोड़ी असमानता से अधिक जोखिम भरा है।
The ones that keep coming up.
फोल्डिंग के दौरान मेरा बैटर क्यों पतला हो जाता है?
आप शायद बहुत ज़ोर से दबा रहे हैं या बहुत देर तक फोल्ड कर रहे हैं। यदि आप बुलबुले पर लगने वाली सतह के क्षेत्र को कम करने के लिए स्पैचुला के किनारे का उपयोग करते हैं।
क्या मैं स्पैचुला की जगह लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। बर्तन के घुमाव को खुरचने के लिए एक लकड़ी के चम्मच में लचीला किनारा नहीं होता है, जो आपको अधिक बार स्ट्रोक का उपयोग करने के लिए मजबूर करता है और अंततः हवा को खत्म कर देता है।
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