फ्लोटिंग आइलैंड (Île Flottante)
यह डेज़र्ट तापमान और बनावट के बारे में है। मेरिंग्यू इतना कड़ा होना चाहिए कि उसका आकार बना रहे लेकिन जीभ पर तुरंत घुल जाए, जबकि कस्टर्ड को चम्मच के पिछले हिस्से पर एक पतली परत लगनी चाहिए।
सबसे बढ़कर, अपनी आंच को नियंत्रित करें।
अंडे नाजुक होते हैं; अंडे को फटने से बचाने के लिए कस्टर्ड की आंच धीमी रखें, और मेरिंग्यू को सख्त होने से बचाने के लिए पकाने वाले तरल को उबाल से ठीक नीचे रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- चौड़ा फ्राइंग पैन
- छेद वाला चम्मच
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपसाबुत दूध
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट या एक्सट्रेक्ट
- 4बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 1/2 कपदानेदार चीनी, विभाजित
- चुटकी भरसमुद्री नमक
नैपे कंसिस्टेंसी
कस्टर्ड को तब तक हिलाएं जब तक वह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बनाने लगे। अपनी उंगली से कोटिंग पर एक रेखा खींचें; यदि रेखा साफ रहती है और उसमें तरल नहीं बहता है, तो कस्टर्ड आंच से हटाने के लिए तैयार है।
The method.
दूध को इन्फ्यूज करें
दूध और वनीला को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से भाप न निकलने लगे। इसे उबलने न दें।
जर्दी तैयार करें
एक कटोरे में अंडे की जर्दी और 1/4 कप चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के और गाढ़े न हो जाएं। धीरे-धीरे गरम दूध का आधा हिस्सा जर्दी में डालें, उन्हें टेम्पर्ड करने के लिए लगातार फेंटते रहें।
सॉस को गाढ़ा करें
जर्दी के मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि यह नैपे कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए। तुरंत एक कटोरे में छलनी से छान लें और ठंडा करें।
सफेदी फेंटें
अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएं। धीरे-धीरे शेष 1/4 कप चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक मेरिंग्यू चमकदार न हो जाए और कड़े, सीधे चोटियाँ न बनाने लगे।
आइलैंड को पोच करें
एक चौड़े फ्राइंग पैन में पानी या दूध को धीरे-धीरे उबाल लें। मेरिंग्यू के बड़े-बड़े स्कूप तरल में डालें, प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक पकाएं। छेद वाले चम्मच से सावधानी से निकालें और पेपर टॉवल पर सूखने दें।
असेंबल करें
ठंडे कस्टर्ड को उथले कटोरे में डालें और पके हुए मेरिंग्यू आइलैंड को धीरे से ऊपर रखें।
Other turns to take.
कैरामेल ड्रिज़ल
परोसने से ठीक पहले आइलैंड के ऊपर एम्बर रंग के हार्ड कैरामेल की एक पतली धागे जैसी परत डालें।
टोस्टेड बादाम
थोड़ा कुरकुरापन के लिए ऊपर से कटे हुए, टोस्ट किए हुए बादाम छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
सफेदी फेंटने के लिए एक साफ, कांच या धातु का कटोरा इस्तेमाल करें; वसा या जर्दी का कोई भी निशान उन्हें कड़े चोटियाँ बनाने से रोकेगा।
यदि कस्टर्ड गलती से बहुत गर्म हो जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत एक बड़ा चम्मच ठंडा दूध मिलाएं।
मेरिंग्यू को बैचों में पोच करें ताकि उन्हें फैलने के लिए जगह मिले और पैन में भीड़ न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप कस्टर्ड को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं, लेकिन परोसने से दो घंटे से ज़्यादा पहले मेरिंग्यू को पोच न करें ताकि वे हल्के रहें।
अगर मेरा कस्टर्ड दानेदार लगे तो क्या करें?
इसे एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। यदि यह वास्तव में फट गया है, तो आपने शायद बहुत ज़्यादा आंच का इस्तेमाल किया है।
How real cooks make it.
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