बटरक्रीम के अनुपात में महारत हासिल करें
एक स्थिर, पाइप करने योग्य अमेरिकन बटरक्रीम के लिए, वज़न के हिसाब से एक भाग फैट और दो भाग पिसी हुई चीनी का अनुपात रखें। 1 कप बिना नमक वाले मक्खन से शुरुआत करें और 3 कप पिसी हुई चीनी डालें, गाढ़ी क्रीम या दूध एक-एक चम्मच करके तब तक डालें जब तक कि फैलाने या पाइप करने के लिए मनचाही कंसिस्टेंसी न मिल जाए।
तापमान ही नींव है
अगर आपका मक्खन बहुत नरम है, तो फ्रॉस्टिंग केक से फिसल जाएगी; अगर यह बहुत ठंडा है, तो आपको अनमिक्सड गांठें मिलेंगी। 65°F (लगभग 18°C) का लक्ष्य रखें, जहाँ मक्खन दबाव में थोड़ा झुकता है लेकिन अपना आकार बनाए रखता है।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- डिजिटल किचन स्केल
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 225gबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 450gपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 30mlगाढ़ी क्रीम
- 5mlवैनिला एक्सट्रैक्ट
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
रंग बदलने तक फेंटें
चीनी डालने से पहले, मक्खन को मध्यम-तेज़ गति से पाँच मिनट तक फेंटें। चीनी को संभालने के लिए आवश्यक संरचना बनाने के लिए इसे पीला से हल्का, ऑफ-व्हाइट क्रीम में बदलना होगा।
The method.
एरेशन (हवा भरना)
मक्खन को कटोरे में डालें और तब तक फेंटें जब तक यह काफ़ी हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
मिलाना
मिक्सर को सबसे कम सेटिंग पर चालू करें और आधी चीनी डालें। मिल जाने के बाद, बाकी चीनी डालें।
हाइड्रेशन (गीला करना)
क्रीम, वैनिला और नमक डालें। गति को मध्यम करें और 3 मिनट तक फेंटें।
अंतिम समायोजन
कंसिस्टेंसी जांचें। अगर यह आपके स्पैचुला पर सख्त चोटियाँ बनाता है, तो यह तैयार है। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक चम्मच क्रीम डालें।
Other turns to take.
चॉकलेट
50g पिसी हुई चीनी को 50g बिना मीठी कोको पाउडर से बदलें, छना हुआ।
स्थिर
गर्मी के प्रति प्रतिरोध बढ़ाने के लिए 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा क्रीम पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
पिसी हुई चीनी को हमेशा छान लें ताकि गांठें निकल जाएँ जो पाइपिंग नोजल को जाम कर सकती हैं।
अगर बटरक्रीम दानेदार लगे, तो चीनी के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए इसे धीमी गति से दो मिनट के लिए और फेंटें।
अगर आप आर्द्र जलवायु में रहते हैं तो अधिक चीनी डालकर अनुपात को समायोजित करें, क्योंकि नमी फ्रॉस्टिंग को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें और ध्यान रखें कि नमक का स्तर निर्माता के अनुसार अलग-अलग होता है।
मैं इसे कब तक स्टोर कर सकता हूँ?
यह एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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