डार्क चॉकलेट डिपिंग में महारत हासिल करना
डार्क चॉकलेट के साथ काम करना किसी सख़्त रेसिपी का पालन करने से ज़्यादा, फैट (वसा) का सम्मान करने के बारे में है। एक बार जब आप गर्मी को नियंत्रित कर लेते हैं, तो चॉकलेट आपको कमरे के तापमान पर स्थिर रहने वाला, पेशेवर, बिना धारियों वाला कोट देगा।
चॉकलेट से पानी दूर रखें
भाप या पानी की एक भी बूंद चॉकलेट पर गिरने से वह जम जाएगी, जिससे वह दानेदार, अनुपयोगी पेस्ट बन जाएगी। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी उपकरण पूरी तरह से सूखे हैं।
- मोटा तले वाला सॉस पैन
- कांच या स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर लगी हुई ट्रे
- डिजिटल थर्मामीटर
What goes in.
- 8 औंसडार्क चॉकलेट, कम से कम 60% कोको, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचरिफाइंड नारियल का तेल (वैकल्पिक, अतिरिक्त तरलता के लिए)
- आवश्यकतानुसारडुबाने के लिए सामग्री: सूखे खुबानी, ताज़े स्ट्रॉबेरी, या भुने हुए मेवे
डबल बॉयलर विधि
अपने बाउल को सॉस पैन के ऊपर रखें जिसमें एक इंच पानी उबल रहा हो; बाउल पानी को नहीं छूना चाहिए। जैसे ही दो-तिहाई चॉकलेट पिघल जाए, बाउल को आँच से हटा दें, और बाकी को पिघलाने के लिए अवशिष्ट गर्मी का उपयोग करें।
The method.
अपनी जगह तैयार करें
डुबाने वाली सभी वस्तुओं को धोकर अच्छी तरह सुखा लें; सतह पर कोई भी नमी चॉकलेट कोटिंग को फिसलने का कारण बन सकती है।
चॉकलेट पिघलाएं
सॉस पैन में पानी को धीमी आँच पर उबालें, फिर पूरी तरह से आँच बंद कर दें। चॉकलेट का बाउल भाप के ऊपर रखें और स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएँ।
तापमान जांचें
यदि थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो 115°F (46°C) का लक्ष्य रखें। पहुँचने पर, जलने से बचाने के लिए बाउल को पैन से हटा दें।
डिप करें
अपनी सामग्री को किनारे से पकड़ें और उसे दो-तिहाई चॉकलेट में डुबोएँ। इसे बाहर निकालें और अतिरिक्त चॉकलेट को बाउल में वापस टपकने के लिए अपनी कलाई को एक बार घुमाएँ।
सेट करें
डिप की हुई सामग्री को पार्चमेंट पेपर पर रखें। जब तक चॉकलेट अपनी चमक खो न दे और छूने पर सख्त न दिखने लगे, तब तक उसे हिलाएँ नहीं।
When it doesn't go to plan.
चिप्स के बजाय उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार का उपयोग करें; चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो चिकनी पिघलने से रोकते हैं।
यदि काम करते समय चॉकलेट गाढ़ी होने लगे, तो बाउल को गर्म (उबलते नहीं) पानी के ऊपर 15 सेकंड के लिए वापस रखें।
पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे को ठंडे कमरे में रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर से बचें, जो संघनन और धब्बे का कारण बन सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी चॉकलेट कोटिंग फीकी क्यों दिख रही है?
संभवतः डिप करते समय चॉकलेट बहुत ठंडी थी, या कूलिंग चरण के दौरान पर्याप्त रूप से हिलाई नहीं गई थी। एक चमकदार फिनिश एक सुसंगत वर्किंग तापमान से आता है।
क्या मैं बची हुई चॉकलेट का पुन: उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। बचे हुए किसी भी चॉकलेट को पार्चमेंट पर पतला फैलाएँ, उसे सख्त होने दें, टुकड़ों में तोड़ें, और अगली बार डिप करने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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