क्रेम ब्रूल
इस डेज़र्ट में कोई रहस्य नहीं है यदि आप गर्मी का सम्मान करते हैं। यह मलाई की मखमली बनावट और जली हुई चीनी की परत के तीखे खस्तापन के बीच एक संतुलनकारी कार्य है।
हिलने को देखें, घड़ी को नहीं।
कस्टर्ड को रेमेकिन्स के किनारों से दूर खींचना चाहिए, लेकिन जब आप पैन को हिलाते हैं तो बीच में थोड़ा कांपना चाहिए। यदि यह एक फर्म जिलेटिन ब्लॉक जैसा दिखता है, तो आपने तापमान बहुत अधिक कर दिया है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- चार 6-औंस रेमेकिन्स
- वॉटर बाथ के लिए गहरा बेकिंग पैन
- किचन टॉर्च
What goes in.
- 2 कपभारी मलाई (heavy cream)
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
- 5बड़ी अंडे की जर्दी
- 1/2 कपबारीक दाने वाली चीनी (superfine sugar), ऊपर से छिड़कने के लिए अतिरिक्त
धीमी शुरुआत
गरम मलाई को धीरे-धीरे, लगातार व्हिस्क करते हुए जर्दी में डालें। यह अंडों को पकने से रोकता है और एक चिकना, समान कस्टर्ड सुनिश्चित करता है।
The method.
मलाई गरम करें
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मलाई और वनीला को धीरे-धीरे उबालें। जैसे ही किनारों पर छोटे बुलबुले दिखें, आंच से हटा दें।
बेस मिलाएं
एक कटोरे में जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए। गर्म मलाई को धीरे-धीरे व्हिस्क करते हुए जर्दी में डालें, फिर पूरे मिश्रण को एक जग में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
वॉटर बाथ में बेक करें
रेमेकिन्स को एक गहरे पैन में रखें। पैन में उबलता पानी तब तक डालें जब तक कि वह रेमेकिन्स के किनारों तक आधा न पहुँच जाए। 325°F (160°C) पर 30-40 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं लेकिन बीच में हिलता रहे।
पूरी तरह ठंडा करें
कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे छोड़ें नहीं; संरचना को ठंडे में सेट होने की आवश्यकता है।
कैरमेलाइज करें
ठंडे कस्टर्ड पर चीनी की एक पतली, समान परत छिड़कें। अपनी टॉर्च जलाएं और तब तक गोल-गोल घुमाएं जब तक कि चीनी एम्बर रंग में गहरे न हो जाए और सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
कॉफी इन्फ्यूज्ड
छानने से पहले 10 मिनट के लिए मलाई में दो बड़े चम्मच मोटी पिसी हुई कॉफी बीन्स भिगोएँ।
अर्ल ग्रे
जर्दी के साथ मिलाने से पहले 5 मिनट के लिए गर्म मलाई में दो अर्ल ग्रे टी बैग भिगोएँ।
When it doesn't go to plan.
कांच जैसी चिकनी सतह के लिए अंडे के किसी भी Stray कण या हवा के बुलबुले को पकड़ने के लिए बारीक जाली वाली छलनी का प्रयोग करें।
यदि आपके पास किचन टॉर्च नहीं है, तो आप चीनी लगे कस्टर्ड को पहले से गरम ओवन ब्रॉयलर के नीचे रख सकते हैं, लेकिन कस्टर्ड को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए उन पर लगातार नज़र रखें।
परोसने से ठीक पहले ही चीनी को कैरमेलाइज करें; यदि आप इसे बहुत जल्दी करते हैं, तो कस्टर्ड में नमी परत को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। भारी मलाई में उच्च वसा सामग्री आवश्यक माउथफिल और संरचनात्मक स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
मेरी चीनी कैरमेलाइज होने के बजाय क्यों जल गई?
आप टॉर्च को चीनी के बहुत करीब रख रहे होंगे। लौ को घुमाते रहें और आग के सीधे संपर्क के बजाय गर्मी को काम करने दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe