क्रेम आंग्लेज़ (Crème Anglaise)
यह पतला कस्टर्ड कई मिठाइयों के लिए एक बुनियादी सॉस है। इसमें महारत हासिल करने के लिए तापमान नियंत्रण और धैर्य की आवश्यकता होती है; यदि आप जल्दी करेंगे, तो अंडे पक जाएंगे।
घड़ी की नहीं, तापमान की ओर देखें।
आंच धीमी रखें। यदि मिश्रण उबलने लगे, तो कस्टर्ड खराब हो जाएगा।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बड़ा कटोरा
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपहैवी क्रीम
- 1 कपसाबुत दूध
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट या एक्सट्रैक्ट
कब समझें कि यह तैयार है
एक धातु के चम्मच को कस्टर्ड में डुबोएं। इसे बाहर निकालें, पलटें, और चम्मच के पिछले हिस्से पर उंगली फेरें; यदि कस्टर्ड अपनी जगह पर बना रहता है और बहता नहीं है, तो यह आंच से उतारने के लिए तैयार है।
The method.
डेयरी को गर्म करें
एक सॉसपैन में क्रीम, दूध और आधी चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर इसे हल्का उबाल आने तक गर्म करें, फिर आंच से उतार लें।
जर्दी को टेम्पर करें
एक कटोरे में जर्दी और बची हुई चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के पीले न हो जाएं। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे आधा गर्म डेयरी मिश्रण जर्दी में डालें ताकि वे फटे नहीं।
कस्टर्ड पकाएं
जर्दी वाले मिश्रण को बाकी डेयरी के साथ पैन में वापस डालें। आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर रखें और रबर स्पैटुला से लगातार चलाते रहें, किनारों और तले को खुरचते रहें।
गाढ़ापन जांचें
कस्टर्ड के स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लायक गाढ़ा होने तक चलाते रहें। तुरंत आंच से उतार लें।
छानें और ठंडा करें
कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें ताकि पके हुए अंडे के कोई भी कण निकल जाएं। वनीला मिलाएं और कटोरे को बर्फ के पानी के कटोरे में रखकर पूरी तरह ठंडा करें।
Other turns to take.
कॉफी आंग्लेज़
रेसिपी बनाने से पहले, दो बड़े चम्मच दरदरे पिसे कॉफी बीन्स को क्रीम में दस मिनट के लिए भिगो दें, फिर छान लें।
चॉकलेट आंग्लेज़
आंच से उतारने के तुरंत बाद, गरम कस्टर्ड में दो औंस (लगभग 57 ग्राम) बारीक कटी हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
गर्मी को तुरंत रोकने के लिए पकाना शुरू करने से पहले बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार रखें।
गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए हमेशा भारी तले वाले पैन का उपयोग करें; पतले पैन गर्म धब्बे बनाते हैं जो अंडे को फाड़ सकते हैं।
यदि आपको छोटे गुठले दिखाई दें, तो तुरंत पैन को ठंडी सतह पर ले जाएं और तेज़ी से फेंटें, या उन्हें बारीक छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम वसा वाला दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट काफी पतली होगी और उसमें वह खास गाढ़ापन नहीं होगा।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
हवाबंद डिब्बे में रखने पर, यह फ्रिज में तीन दिनों तक ठीक रहेगा।
How real cooks make it.
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