मुलायम चॉकलेट गनाश बनाने की विधि
दानेदार गड़बड़ी और रेशम जैसी गनाश के बीच का अंतर धैर्य है। आंच को नियंत्रित करें और कोको बटर को क्रीम में मिलाने के लिए धीरे से हाथ चलाएं।
तापमान ही नींव है।
सुनिश्चित करें कि आपकी चॉकलेट समान, छोटे टुकड़ों में कटी हुई है ताकि वह समान रूप से पिघले। यदि क्रीम बहुत गर्म है, तो यह मिश्रण को बिगाड़ सकती है; यदि चॉकलेट बहुत मोटी है, तो वह पूरी तरह से नहीं पिघलेगी।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 225 ग्रामकड़वी चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 240 मिलीभारी क्रीम
बीच से बाहर की ओर हिलाने की विधि
कटोरे के ठीक बीच में छोटे, कसकर गोल घुमाते हुए हिलाना शुरू करें। जैसे ही चॉकलेट का गाढ़ा, मिला हुआ कोर बनना शुरू हो, तभी अपनी गति को फैलाएं।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटी हुई चॉकलेट को एक चौड़े, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि कोई भी टुकड़ा मटर से बड़ा न हो।
क्रीम गर्म करें
क्रीम को अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर डालें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनने का इंतजार करें। इसे पूरी तरह उबलने न दें।
डालें
गरम क्रीम को सीधे चॉकलेट के ऊपर डालें। गर्मी को चॉकलेट के टुकड़ों में घुसने देने के लिए इसे तीन पूरे मिनट तक बिना छुए रहने दें।
मिलाएं
स्पैटुला का उपयोग करके, केंद्र में हिलाना शुरू करें। जैसे ही केंद्र चमकदार और चिकना हो जाए, धीरे-धीरे अपने वृत्त को तब तक फैलाएं जब तक कि पूरा मिश्रण एकसार और धारियों से मुक्त न हो जाए।
Other turns to take.
नरम ग्लेज
cakes को कोट करने के लिए उपयुक्त, डालने योग्य स्थिरता के लिए क्रीम को 300 मिलीलीटर तक बढ़ाएं।
सख्त ट्रफल
ठंडा करने के बाद ट्रफल्स बनाने के लिए एक सख्त बनावट बनाने के लिए केवल 180 मिलीलीटर क्रीम का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश अलग या तैलीय दिखाई देता है, तो जब तक यह वापस एक साथ न आ जाए तब तक एक चम्मच गर्म क्रीम मिलाएं।
चॉकलेट को काउंटर पर उड़ने से रोकने के लिए हमेशा उसे काटने के लिए दांतेदार चाकू का उपयोग करें।
क्रीम डालते समय सॉस पैन के तले को खुरचें नहीं; कोई भी जला हुआ टुकड़ा बनावट को बिगाड़ देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसमें अधिक चीनी और दूध के ठोस पदार्थ होते हैं, जिससे यह नरम हो जाता है। समान सेट प्राप्त करने के लिए थोड़ी कम क्रीम का उपयोग करें।
मैं इसे कैसे स्टोर करूँ?
यदि एक दिन के भीतर उपयोग कर रहे हैं तो इसे कमरे के तापमान पर रखें, अन्यथा इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और सतह पर सीधे दबाकर रखें और फ्रिज में रखें।
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