मूस केक बनाना
एक साफ स्लाइस का रहस्य असेंबली का क्रम है। आप सिर्फ एक डेज़र्ट नहीं बना रहे हैं; आप एक खाने योग्य वास्तुकला का निर्माण कर रहे हैं जिसके लिए फ्रीजर को नींव जमाने की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि रेफ्रिजरेटर इसे सेवा तापमान पर लाए।
ठंड आपका बांधने वाला एजेंट है।
सुनिश्चित करें कि शुरू करने से पहले आपके फ्रीजर में एक समतल, साफ जगह हो। मूस के साथ काम करना जिलेटिन को जमाने के खिलाफ दौड़ है; सभी घटकों को मापा और तैयार रखें।
- 8-इंच स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन या केक रिंग
- एसीटेट केक कॉलर स्ट्रिप्स
- ऑफसेट स्पैटुला
- फाइन मेश छलनी
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
What goes in.
- 1 डिस्कस्पंज केक या ब्राउनी, 1/2-इंच मोटी
- 12 औंसडार्क चॉकलेट, कटा हुआ
- 2 कपभारी क्रीम, विभाजित
- 2 छोटे चम्मचबिना स्वाद वाला पाउडर जिलेटिन
- 2 बड़े चम्मचठंडा पानी
फोल्ड का मिलान
पिघली हुई चॉकलेट में अपनी व्हीप्ड क्रीम को फोल्ड करते समय, सुनिश्चित करें कि चॉकलेट लगभग 95°F पर हो। यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह गांठों में जम जाएगा; बहुत गर्म होने पर, यह उस हवा को कम कर देगा जिसे आपने क्रीम में फेंटने में कड़ी मेहनत की है।
The method.
मोल्ड तैयार करें
अपनी केक रिंग को एक समतल ट्रे पर रखें। एसीटेट स्ट्रिप से अंदर की दीवार को लाइन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई ओवरलैप न हो जिससे गैप बन जाए। केक डिस्क को नीचे रखें।
जिलेटिन को फुलाएं
एक छोटे कटोरे में ठंडे पानी पर जिलेटिन छिड़कें। इसे पांच मिनट तक बैठने दें जब तक कि यह गाढ़ी एप्पल सॉस जैसा न दिखने लगे।
बेस बनाएं
थोड़ी सी क्रीम के साथ आधी चॉकलेट पिघलाएं। घुले हुए जिलेटिन को घुलने तक मिलाएं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
एरेट करें
शेष क्रीम को नरम, गुच्छेदार चोटियों तक फेंटें। चॉकलेट को हल्का करने के लिए क्रीम का एक तिहाई हिस्सा चॉकलेट में फोल्ड करें, फिर धीरे-धीरे बाकी को फोल्ड करें।
असेंबल करें
मूस को केक बेस पर डालें। एसीटेट कॉलर के साथ टॉप को फ्लश करने के लिए एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें।
फ्रीज करें
कम से कम चार घंटे के लिए फ्रीजर में ट्रांसफर करें। कॉलर को हटाने का प्रयास करने से पहले मूस छूने में फर्म होना चाहिए।
Other turns to take.
फ्रूट इंसर्ट
तीखे, अम्लीय कंट्रास्ट प्रदान करने के लिए मूस के केंद्र में फ्रोजन फ्रूट जेली या कर्ड की एक छोटी डिस्क रखें, इससे पहले कि आप भरें।
नट क्रम्ब
एक स्थायी क्रंच जोड़ने के लिए मूस के नीचे हेज़लनट प्रलाइन के साथ मिश्रित फेउइलेटिन की एक परत जोड़ें।
When it doesn't go to plan.
मूस डालते समय हमेशा एसीटेट कॉलर के साथ अपनी उंगली चलाएं ताकि दीवार के खिलाफ कोई एयर बबल न फंसे।
यदि मूस बहुत पतला लगे तो उसे कमरे के तापमान पर पांच मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक बैठने दें जब तक कि वह दही के बराबर न हो जाए।
एक लंबी, पतली चाकू को गर्म पानी में गरम करें और साफ, पेशेवर दिखने वाले क्रॉस-सेक्शन के लिए हर कट के बीच में उसे सुखाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा मूस अलग क्यों हो गया?
आमतौर पर, क्रीम मिलाते समय चॉकलेट बेस बहुत गर्म था, या आपने अंतिम इमल्शन को ज़्यादा मिला दिया, जिससे क्रीम में फैट टूट गया।
क्या मैं जिलेटिन छोड़ सकता हूँ?
केवल तभी जब आप एक स्थिर मूस रेसिपी का उपयोग कर रहे हों जो उच्च-वसा वाली चॉकलेट और सटीक फोल्डिंग तकनीकों पर निर्भर करती है, लेकिन घरेलू असेंबली के लिए, जिलेटिन साफ स्लाइसिंग के लिए आवश्यक संरचना प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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