कोल्ड ब्रू कॉफ़ी ग्रानिटा
यह डेज़र्ट कॉन्संट्रेशन पर आधारित है। स्ट्रॉन्ग कोल्ड ब्रू कॉफ़ी को चीनी की चाशनी के साथ फ्रीज़ करके, आप एक क्रिस्टलीय, ताज़गी देने वाली ट्रीट बनाते हैं जो पूरी तरह से आपके कॉफ़ी बीन्स की क्वालिटी और आपके फ्रीज़र के धैर्य पर निर्भर करती है।
जमने का संतुलन
कॉफ़ी पानी की तरह सख़्त नहीं जमती। चीनी की मात्रा इसे स्थिर रखती है; एकदम सही अनुपात बनाए रखें ताकि आपको बर्फ़ का ठोस टुकड़ा नहीं, बल्कि मुलायम छीलन मिले।
- 9x9 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- कांटा
- सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 कपकोल्ड ब्रू कॉफ़ी, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपपानी
क्रिस्टल का आकार नियंत्रित करें
टेक्सचर उन बर्फ़ के क्रिस्टल को तोड़ने से आता है जो जमते समय बनते हैं। आपको हर घंटे सतह को कांटे से कसकर खुरचना होगा ताकि एक समान, दानेदार परतें बन सकें।
The method.
चाशनी बनाएं
एक छोटे सॉसपैन में चीनी और पानी को मध्यम आंच पर मिलाएं। चीनी घुलने और तरल पूरी तरह से साफ़ होने तक चलाएं। आंच से उतारें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
मिलाएं
पिचर में कोल्ड ब्रू और ठंडी चाशनी को एक साथ फेंटें। मिश्रण को अपने धातु के पैन में डालें।
शुरुआती फ़्रीज़
पैन को बिना ढके फ्रीज़र में रखें। 60 मिनट का टाइमर सेट करें।
खुरचें और दोहराएं
जैसे ही किनारे स्लशी होने लगें, किसी कांटे से बर्फ़ को केंद्र की ओर खींचें, किसी भी बड़े टुकड़े को तोड़ें। इसे हर घंटे लगभग 4 से 5 घंटे तक करें जब तक कि पूरा पैन ढीले, गहरे भूरे क्रिस्टल के ढेर में न बदल जाए।
परोसें
ठंडे गिलासों में निकालने से पहले एक भारी चम्मच से क्रिस्टल को एक बार और फूलाएं।
When it doesn't go to plan.
कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें; धातु की चालक प्रकृति एक समान, तेज़ फ़्रीज़ सुनिश्चित करती है।
यदि आप गहरा स्वाद चाहते हैं, तो छानने से पहले थोड़ी सी नमक या दालचीनी की छड़ी के साथ अपनी कोल्ड ब्रू को भिगो दें।
ग्रानिटा को घोलकर गड्ढा बनने से रोकने के लिए परोसने से पहले अपने गिलासों को दस मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोल्ड ब्रू की जगह एस्प्रेसो का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसे पानी से थोड़ा पतला करें। एस्प्रेसो कोल्ड ब्रू की तुलना में बहुत अधिक अम्लीय और केंद्रित होता है, और ग्रानिटा बहुत तीखा हो सकता है।
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। समय के साथ, क्रिस्टल एक ठोस द्रव्यमान में बंध जाते हैं और वह वांछनीय, मुलायम टेक्सचर खो देते हैं।
How real cooks make it.
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