असली क्लॉटेड क्रीम बनाने का तरीका
यह एक धीमी प्रक्रिया है जो धैर्य का फल देती है। आप इसमें से गाढ़े क्रीम को पतले मट्ठे से अलग करना चाहते हैं, जिससे एक ऐसी बनावट बने जो नरम मक्खन और फेंटे हुए क्रीम के बीच की हो।
सही बेस चुनें
आपको बिना होमोजेनाइज़ की हुई भारी क्रीम का उपयोग करना चाहिए, जिसे कभी-कभी 'क्लॉटेड क्रीम बेस' या 'क्रीम-टॉप' दूध के रूप में लेबल किया जाता है। मानक अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड सुपरमार्केट क्रीम ठीक से गाढ़ी नहीं होगी क्योंकि होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया वसा के कणों को तोड़ देती है जो क्रस्ट के लिए आवश्यक होते हैं।
- चौड़ा, उथला कांच का बेकिंग डिश
- ओवन
- रेफ्रिजरेटर
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 1 क्वार्टबिना होमोजेनाइज़ की हुई भारी क्रीम (नॉन-अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड)
धीमी और स्थिर आंच
अपने ओवन को जितना हो सके उतना कम रखें, आदर्श रूप से लगभग 175°F (80°C)। यदि क्रीम उबलने लगे, तो प्रोटीन सख्त हो जाएंगे और बनावट दानेदार हो जाएगी।
The method.
क्रीम तैयार करें
क्रीम को एक चौड़े, उथले बेकिंग डिश में लगभग 2 इंच की गहराई तक डालें। इसे काउंटर पर 30 मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
डिश को 175°F (80°C) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। इसे 12 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस दौरान तरल को हिलाएं या चलाएं नहीं।
ठंडा करना
डिश को ओवन से सावधानी से निकालें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। कम से कम 8 से 12 घंटे तक ठंडा करें जब तक कि यह जम न जाए।
निकालना
ठंडा होने पर, आपको ऊपर एक अलग पीला-सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा। इस गाढ़े परत को नीचे बचे पतले, दूधिया तरल से निकालने के लिए एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करें। यह क्रस्ट ही आपकी क्लॉटेड क्रीम है।
Other turns to take.
नमकीन क्लॉटेड क्रीम
अगर आप नमकीन स्कॉन या ब्रेड के साथ परोस रहे हैं तो तैयार क्रीम में एक चुटकी समुद्री नमक मिला दें।
When it doesn't go to plan.
पैन में बचे पतले, दूधिया तरल को फेंके नहीं; यह मूल रूप से कम वसा वाला दूध है और पैनकेक या स्कॉन के बैटर में अच्छा काम करता है।
एक चौड़ा डिश इस्तेमाल करें; जितनी अधिक सतह हवा के संपर्क में आएगी, उतनी ही अधिक क्लॉटेड क्रीम आपको मिलेगी।
क्रीम तब तैयार होती है जब ऊपरी परत झुर्रीदार और छूने में सख्त हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रीम गाढ़ी क्यों नहीं हुई?
यह लगभग निश्चित रूप से इसलिए है क्योंकि क्रीम अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड या होमोजेनाइज़्ड थी। ये प्रक्रियाएं वसा की संरचना को नष्ट कर देती हैं जो 'क्लॉट' बनने के लिए आवश्यक है।
यह कब तक ताज़ा रहती है?
एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर, यह लगभग 3 से 4 दिनों तक ताज़ा रहती है।
How real cooks make it.
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