क्लासिक व्हीप्ड क्रीम
व्हीप्ड क्रीम की पहचान उसकी बनावट से होती है। जब आप क्रीम को ठीक उसी समय पकड़ते हैं जब वह तरल रहना बंद कर देती है और हवा को पकड़ना शुरू कर देती है, तो आपको एक साफ, समृद्ध फिनिश मिलता है जो किसी भी मिठाई को संतुलित करता है।
तापमान आपकी एकमात्र सामग्री की बाधा है
अगर आपका कटोरा या क्रीम गर्म है, तो वसा हवा को फंसाने के बजाय मक्खन में अलग हो जाएगी। शुरू करने से पहले अपने धातु के कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
- स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे जैसा व्हिस्क या हैंड मिक्सर
What goes in.
- 1 कपभारी व्हीपिंग क्रीम, बहुत ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
लकीरों पर नज़र रखना
जिस क्षण बीटर क्रीम में अलग, उथली लकीरें छोड़ना शुरू करें, फेंटना बंद कर दें। यदि आप इस बिंदु से आगे बढ़ते हैं, तो मिश्रण दानेदार हो जाएगा और अलग होने की ओर बढ़ेगा।
The method.
अपने उपकरण ठंडे करें
शुरू करने से पहले अपने स्टेनलेस स्टील के कटोरे और व्हिस्क को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
आधार मिलाएं
ठंडी क्रीम को कटोरे में डालें। तुरंत चीनी और वनीला एसेंस डालें।
उद्देश्य के साथ फेंटें
गुब्बारे जैसे व्हिस्क का उपयोग करके, हवा को शामिल करने के लिए एक स्थिर गोलाकार गति में घुमाएँ। यदि हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो ज़्यादा फेंटने से बचने के लिए इसे मध्यम-कम पर सेट करें।
बनावट की निगरानी करें
तब तक जारी रखें जब तक कि क्रीम नरम चोटी के चरण तक न पहुँच जाए - जहाँ व्हिस्क उठाने पर क्रीम टिप पर मुड़ जाती है।
Other turns to take.
बोर्बन व्हीप्ड क्रीम
एक गहरी, ओक जैसी प्रोफ़ाइल के लिए फेंटने के अंतिम मिनट के दौरान एक छोटा चम्मच बोर्बन डालें।
नींबू या संतरे के स्वाद वाली
फिनिश को ताज़ा करने के लिए परोसने से ठीक पहले आधा छोटा चम्मच ताज़ा ज़ेस्ट किया हुआ नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; मिक्सर पर तेज़ गति से बड़े, अस्थिर बुलबुले बनते हैं जो जल्दी से फूट जाते हैं।
यदि आप गलती से इसे दानेदार बनावट में ज़्यादा फेंट देते हैं, तो एक बड़ा चम्मच बिना फेंटा हुआ क्रीम डालें और इसे चिकना करने के लिए धीरे से हाथ से मिलाएं।
व्हीप्ड क्रीम तुरंत परोसने के लिए सबसे अच्छी होती है, लेकिन यह रेफ्रिजरेटर में लगभग दो घंटे तक ठीक रहती है।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रीम मक्खन क्यों बन जाती है?
आपने इसे बहुत देर तक फेंट लिया है। वसा के कण आपस में टकरा गए और चिपक गए, जो तरल से अलग हो गए। क्रीम के गाढ़ा होने पर बनावट पर बारीकी से नज़र रखें।
क्या मैं इसके बजाय पाउडर चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। पाउडर चीनी में थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च होता है, जो क्रीम को स्थिर करने में मदद करता है यदि आपको इसे लंबे समय तक रखने की आवश्यकता है।
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