पारंपरिक स्पंज केक बनाना
यह साधारण टी केक से लेकर जटिल लेयर केक तक, हर चीज़ का आधार है। यदि आप अंडों का सम्मान करते हैं और आटे को सावधानी से संभालते हैं, तो आपको ऊंचा, हवादार उठान पाने के लिए बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं है।
तापमान ही राज़ है
कमरे के तापमान वाले अंडे का उपयोग करें ताकि वे अधिकतम मात्रा में फेंट सकें। सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सिंग बाउल पूरी तरह से चिकनाई मुक्त हो, वरना सफेदी ऊपर नहीं उठेगी।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- छलनी
- 9-इंच गोल केक पैन
- रबर स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपकेक का आटा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
अंडे के एरिएशन में महारत हासिल करना
जब आप व्हिस्क उठाते हैं, तो बैटर को वापस बाउल में गिरना चाहिए और कुछ सेकंड के लिए दिखाई देने वाले, प्लीटेड रिबन के रूप में सतह पर बना रहना चाहिए, इससे पहले कि वह वापस द्रव्यमान में डूब जाए।
The method.
ओवन प्रीहीट करें और तैयारी करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपने केक पैन के तल को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। किनारों को चिकना न करें, क्योंकि केक को समान रूप से उठने के लिए दीवारों को पकड़ने की आवश्यकता होती है।
बेस फेंटें
मिक्सर में अंडे, चीनी और नमक डालें। मध्यम-तेज गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें। मिश्रण पीला हो जाना चाहिए और रिबन स्टेज तक पहुंच जाना चाहिए।
आटा मिलाएं
एक तिहाई आटा अंडे के मिश्रण के ऊपर छान लें। बीच से नीचे जाने, नीचे से खुरचने और पलटने के लिए एक बड़े रबर स्पैचुला का उपयोग करें। तब तक दोहराएं जब तक बस मिल न जाए। बाकी आटे को दो और बार में धीरे-धीरे मिलाएं।
बेक करें
बैटर को पैन में डालें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपरी सतह सुनहरी हो जाती है और केंद्र को हल्के से दबाने पर तुरंत वापस उछलता है।
ठंडा करें
पैन को तुरंत एक वायर रैक पर उल्टा कर दें। केक को निकालने के लिए किनारों के चारों ओर एक पतली चाकू चलाने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू स्पंज
फेंटने से पहले अंडे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।
चॉकलेट स्पंज
आटे में से 1/4 कप को उच्च गुणवत्ता वाले बिना मीठे कोको पाउडर से बदलें, जिसे एक साथ छाना गया हो।
When it doesn't go to plan.
आटे को दो बार छानें ताकि यह हल्का और गांठों से मुक्त हो, जो इसे अंडों को डिफ्लेट किए बिना शामिल करने में मदद करता है।
फोल्डिंग प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; फंसी हुई हवा के बुलबुले को बरकरार रखने के लिए अपने आंदोलनों को जानबूझकर करें।
यदि केक चिपकता है, तो उसे निकालने का प्रयास करने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें; जैसे-जैसे तापमान गिरता है, संरचना स्थिर हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरा स्पंज क्यों बैठ गया?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आटा बहुत आक्रामक रूप से मिलाया गया था, जिससे हवा के बुलबुले कुचल गए, या ओवन का दरवाजा संरचना के सेट होने से पहले खोल दिया गया था।
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा (मैदा) का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी। केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, जो स्पंज से जुड़ी नाजुक क्रम्ब के लिए आवश्यक है।
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