क्लासिक चॉकलेट पॉट्स डे क्रेम
यह धैर्य का अध्ययन है। आप तापमान को इस तरह नियंत्रित कर रहे हैं कि अंडे क्रीम को गाढ़ा कर दें, लेकिन फेंटें नहीं, जिससे एक ऐसी मिठाई बने जो जीभ पर भारी लगे लेकिन एक सेकंड में गायब हो जाए।
बीच पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
कस्टर्ड तब तैयार होता है जब किनारे सख्त हो जाएं लेकिन बीच का हिस्सा हिलने पर भी थोड़ा डगमगाए। यदि बीच का हिस्सा पूरी तरह से स्थिर है, तो आपने इसे ज़्यादा पका लिया है।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- छह 4-औंस (लगभग 120 मिलीलीटर) के रेमेकिन्स
- पानी के स्नान के लिए गहरा रोस्टिंग पैन
What goes in.
- 1.5 कपहैवी क्रीम
- 0.5 कपफुल क्रीम दूध
- 5 औंसबिना मीठा चॉकलेट (60-70% कोको), बारीक कटा हुआ
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 3 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला एसेंस
तापमान को मिलाना
गर्म तरल को ठंडी जर्दी में धीरे-धीरे डालने से अंडे जमने से बचते हैं। लगातार एक स्थिर घेरे में व्हिस्क को घुमाते रहें।
The method.
डेयरी को गर्म करें
क्रीम और दूध को अपने सॉसपैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। किनारों पर छोटे बुलबुले बनने तक धीमी आंच पर उबालें, फिर आंच से उतार लें और चॉकलेट को चिकना होने तक फेंटें।
जर्दी तैयार करें
एक कटोरी में जर्दी, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और व्हिस्क से गिरने लायक गाढ़ा न हो जाए।
टेम्पर करें
गर्म चॉकलेट मिश्रण का एक छोटा कलछुल जर्दी में डालते हुए ज़ोर से फेंटें। जब तक सारा तरल मिल न जाए, तब तक दोहराएं, फिर वनीला मिलाएं।
छानें और भरें
कस्टर्ड को किसी भी अंडे के टुकड़े या बिना घुली चॉकलेट को हटाने के लिए बारीक जाली वाली छलनी से एक जग में डालें। रेमेकिन्स में समान रूप से बांटें।
पानी का स्नान
रेमेकिन्स को रोस्टिंग पैन में रखें। पैन में उबलता पानी तब तक भरें जब तक वह रेमेकिन्स के किनारों तक आधा न पहुंच जाए। पैन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।
बेक करें
325°F (160°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें। जब बीच का हिस्सा अभी भी हिलता दिखे, तो बाहर निकाल लें। परोसने से कम से कम 4 घंटे पहले ठंडा करें।
Other turns to take.
कॉफी-युक्त
आगे बढ़ने से पहले, क्रीम में दो बड़े चम्मच साबुत एस्प्रेसो बीन्स को 15 मिनट तक भिगो दें और फिर छान लें।
मसालेदार
क्रीम के उबलते समय उसमें एक दालचीनी की छड़ी या एक चुटकी पिसी हुई इलायची मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
छलनी का उपयोग न छोड़ें; यह एक समान, शीशे की तरह चिकनी बनावट सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है।
रेमेकिन्स को रोस्टिंग पैन के नीचे फिसलने या धातु से टकराने से बचाने के लिए एक रसोई तौलिया रखें।
यदि आपने गलती से इसे ज़्यादा पका लिया है, तो अवशिष्ट गर्मी को रोकने के लिए तुरंत फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम वसा वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। चॉकलेट को निलंबित करने और अंडे के प्रोटीन को स्थिर करने के लिए फुल क्रीम दूध और हैवी क्रीम में वसा की मात्रा आवश्यक है।
मेरा कस्टर्ड दानेदार क्यों हो गया?
यह आमतौर पर इंगित करता है कि अंडे बहुत तेज़ी से पकाए गए थे या ओवन का तापमान बहुत ज़्यादा था। आंच धीमी रखें और पानी का स्नान का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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