नींबू का कस्टर्ड (लेमन कर्ड)
यह एक ऐसी मूल विधि है जो पूरी तरह से तापमान नियंत्रण पर निर्भर करती है। जब आप इसे सही समय पर उतारते हैं, तो आपको ऐसा टेक्सचर मिलता है जो गाढ़ी क्रीम और कस्टर्ड के बीच का होता है, जिसे ताज़े छिलके की कड़वाहट से और भी बेहतर बनाया जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
अगर आप आंच बढ़ाते हैं, तो अंडे पक जाएंगे। ऐसे बर्तन का उपयोग करें जो आपके बर्तन पर कसकर फिट हो जाए ताकि भाप बाहर न निकले और आपका चेहरा न जले।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपताज़े नींबू का रस (लगभग 3 नींबू)
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ी अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ और कमरे के तापमान पर
इमल्शन को स्थिर करना
रस डालने से पहले अंडों और चीनी को अच्छी तरह फेंटने से एसिड तुरंत प्रोटीन को फटने से रोकता है। कटोरे को उबलते पानी के ऊपर रखें, उसे छूने न दें, ताकि अंडे धीरे-धीरे गरम हों।
The method.
पानी का बर्तन तैयार करें
अपने सॉस पैन में दो इंच पानी भरें और धीमी आंच पर उबालें। अपना मिक्सिंग बाउल ऊपर रखें, सुनिश्चित करें कि निचला हिस्सा पानी को न छुए।
आधार फेंटें
कटोरे में अंडे, चीनी, नींबू का रस और छिलका मिलाएं। 8 से 10 मिनट तक लगातार फेंटते रहें। मिश्रण पतला और झागदार से गाढ़ा और अपारदर्शी हो जाएगा।
गाढ़ापन जांचें
कर्ड तब तैयार होता है जब वह धातु के चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे और आप उंगली से उसमें एक साफ रेखा खींच सकें जो तुरंत भर न जाए।
मक्खन मिलाएं
कटोरे को आंच से हटा दें। मक्खन के टुकड़े, एक-एक करके, तब तक फेंटते रहें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं और मिश्रण चिकना न हो जाए।
छानें और ठंडा करें
पके हुए अंडे या छिलके के किसी भी टुकड़े को निकालने के लिए मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। त्वचा बनने से रोकने के लिए सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं, और ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
लाइम कर्ड
नींबू के रस और छिलके को बराबर मात्रा में लाइम (नींबू) से बदलें; यह अधिक तीखा और अम्लीय होगा।
ब्लड ऑरेंज कर्ड
ब्लड ऑरेंज का रस डालें; आपको चीनी थोड़ी कम करने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि इसमें नींबू की तरह अम्लता का स्तर उच्च नहीं होता है।
When it doesn't go to plan.
यदि गलती से कर्ड में पके हुए अंडे के कुछ टुकड़े आ जाते हैं, तो बारीक जाली वाली छलनी इसे बचा लेगी।
एल्यूमीनियम का कटोरा इस्तेमाल न करें, क्योंकि नींबू की अम्लता धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगी और धात्विक स्वाद देगी।
कर्ड फ्रिज में रखे रहने पर काफी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए अगर यह गर्म होने पर थोड़ा पतला लगे तो चिंता न करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। ताज़े फल की तरह इसमें वह ताज़गी नहीं होती है, और बोतलबंद संस्करणों में अक्सर ऐसे परिरक्षक होते हैं जो गाढ़ा होने की प्रक्रिया में बाधा डालते हैं।
मेरा कर्ड क्यों अलग हो गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आंच बहुत तेज थी या आपने मक्खन तब मिलाया जब कर्ड अभी भी उबलते पानी के ऊपर था। मक्खन मिलाते समय आंच के स्रोत से हटा दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe