फल को चाशनी में पकाना
मकसद यह है कि फल का स्वाद बढ़े, लेकिन वह गल न जाए। चाहे वह सख्त नाशपाती हो या आधे कटे हुए आड़ू, तरल का तापमान ही एक बेहतरीन मिठाई और फ्रूट कॉकटेल के बीच का अंतर तय करता है।
धीमी आंच पर नियंत्रण, बनावट पर नियंत्रण।
अगर तरल तेज़ी से उबलेगा, तो फल टूट जाएगा। ऐसी स्थिति बनाएं जहाँ चाशनी की सतह मुश्किल से कांप रही हो।
- ढक्कन वाला भारी तले का सॉसपैन
- छोटी छुरी (Paring knife)
- चर्मपत्र कागज (Parchment paper)
- छेद वाली कलछी (Slotted spoon)
What goes in.
- 4सख्त नाशपाती, छिलके उतरे हुए और डंठल लगे हुए
- 3 कपपानी
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1नींबू, रस निकला हुआ और छिलके की लंबी पट्टियाँ
- 2स्टार अनीस (चक्र फूल) या एक दालचीनी की छड़ी
सब कुछ डुबोए रखना
फल स्वाभाविक रूप से ऊपर तैरना चाहता है। चर्मपत्र कागज का एक गोला काटें ताकि वह तरल की सतह पर सीधे रखा जा सके, जिससे फल डूबा रहे और समान रूप से पके।
The method.
तरल तैयार करें
सॉसपैन में पानी, चीनी, नींबू और मसाले मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबालें, फिर तुरंत धीमी आंच पर ले आएं।
फल डुबोएं
छिलके उतरे फल को पैन में डालें। यदि नाशपाती का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सीधा या उनकी तरफ करके रखें, सुनिश्चित करें कि तरल कम से कम तीन-चौथाई हिस्से तक डूबा रहे।
कागज़ का ढक्कन बनाएं
चर्मपत्र का ढक्कन सीधे तरल के ऊपर रखें। सॉसपैन को उसके असली ढक्कन से ढक दें, लेकिन थोड़ी सी भाप निकलने देने के लिए उसे थोड़ा खुला छोड़ दें।
पकाएं
20 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फल तब पक जाता है जब एक चाकू फल के सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी खिंचाव के चला जाए।
तरल में ठंडा होने दें
आंच से उतारें और फल को पकने वाले तरल में ही ठंडा होने दें। इससे फल कमरे के तापमान पर वापस आने के साथ-साथ सुगंध को सोख लेगा।
Other turns to take.
वाइन में पकाएं (Wine Poach)
एक कप पानी की जगह एक कप सूखी लाल या सफेद वाइन का उपयोग करें, इससे गहरा रंग और खट्टापन आएगा।
मसालेदार चाय (Spiced Tea)
धीमी आंच पर उबलते हुए तरल में अर्ल ग्रे चाय के दो बैग डालकर पकाएं, इससे मिट्टी जैसी, खट्टी-मीठी खुशबू आएगी।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ऐसे फल का उपयोग करें जो थोड़ा कच्चा हो; पका हुआ फल पकने की प्रक्रिया के दौरान बिखर जाएगा।
पकने वाले तरल को फेंके नहीं। फल निकालने के बाद इसे 10 मिनट और उबालें ताकि ऊपर से डालने के लिए गाढ़ी चाशनी बन जाए।
फल को पकाने से पहले छीलने से तरल सतह पर समान रूप से प्रवेश करता है, जिससे रंग एक जैसा आता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल ज़्यादा पक गया है?
यदि किनारे फटने लगें या पारभासी दिखने लगें, तो फल को तुरंत निकाल लें। चम्मच से उठाने पर उसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
क्या मैं बचे हुए को स्टोर कर सकता हूँ?
फल को पकने वाले तरल में फ्रिज में तीन दिनों तक रख सकते हैं। यह धीरे-धीरे स्वाद को और गहरा करेगा।
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