क्लासिक फ्रूट कर्ड बनाने की विधि
एक अच्छा कर्ड खट्टे फल के रस और गाढ़े, इमल्सीफाइड मक्खन के बीच संतुलन से बनता है। एक बार जब आप किसी एक खट्टे फल के लिए यह तकनीक सीख लेते हैं, तो आप इसे नींबू से लेकर पैशन फ्रूट तक, लगभग किसी भी फल के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
आंच पर नियंत्रण रखें, नहीं तो स्वाद बिगड़ जाएगा
यह प्रक्रिया नाजुक होती है; ऐसे पैन का प्रयोग करें जिसका तल भारी हो ताकि कहीं से भी आंच तेज न लगे जिससे आपका कस्टर्ड फेंटे हुए अंडे जैसा न बन जाए। किसी भी फटे हुए अंडे के कण को छानने के लिए हमेशा एक बारीक छलनी पास में रखें।
- भारी तले वाला नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1/2 कपताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़े अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और कमरे के तापमान पर
फेंटते रहें, रुकें नहीं
लगातार फेंटना ही कुंजी है। लगातार व्हिस्क करने से मक्खन अंडों में अच्छी तरह मिल जाता है, जिससे रेशमी बनावट बनती है, न कि फटा हुआ या तैलीय।
The method.
सामग्री मिलाएं
अपने सॉस पैन में चीनी, नींबू का रस, छिलका, अंडे और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं, फिर आंच चालू करें।
धीमी आंच पर पकाएं
धीमी आंच पर रखें। लगातार फेंटते रहें। मिश्रण शुरू में झागदार दिखेगा, फिर अंडे पकने के साथ गाढ़ा होने लगेगा।
देखकर जांचें
जब कर्ड इतना गाढ़ा हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर उंगली फेरने पर एक स्पष्ट लकीर बन जाए, तो यह तैयार है। आंच से तुरंत उतार लें।
मक्खन मिलाएं
कटे हुए मक्खन के टुकड़े एक-एक करके डालें, हर टुकड़े को तब तक फेंटते रहें जब तक वह पूरी तरह पिघलकर मिल न जाए, फिर अगला टुकड़ा डालें।
छानें और ठंडा करें
पूरी तरह चिकनाई सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को एक साफ कटोरी या जार में बारीक छलनी से छान लें। परत जमने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएं।
Other turns to take.
लाइम या ग्रेपफ्रूट
नींबू के रस और छिलके की जगह उतनी ही मात्रा में लाइम (नींबू) या ग्रेपफ्रूट का रस और छिलका इस्तेमाल करें।
पैशन फ्रूट
1/2 कप पैशन फ्रूट का गूदा (छना हुआ) इस्तेमाल करें। क्योंकि यह बहुत खट्टा होता है, आपको एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपने गलती से ज्यादा पका दिया और अंडे के छोटे-छोटे टुकड़े दिखाई दे रहे हैं, तो घबराएं नहीं; बारीक छलनी उन्हें हटा देगी और आपकी रेसिपी बच जाएगी।
स्टेनलेस स्टील या कांच का प्रयोग करें; एल्यूमीनियम से बचें, क्योंकि खट्टा रस धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा और धातु जैसा स्वाद देगा।
कर्ड ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाता है; अगर आपको यह आंच से उतारने पर थोड़ा पतला लगे तो हैरान न हों।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह लगभग दो सप्ताह तक ठीक रहता है।
क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
चीनी कर्ड की संरचना और बनावट के लिए आवश्यक है। इसे काफी कम करने से कस्टर्ड पतला या पानी जैसा हो जाएगा।
How real cooks make it.
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