क्लासिक फ्रूट कौलिस (Fruit Coulis)
किसी भी डेज़र्ट को प्रोफेशनल लुक देने का राज़ है प्लेट के नीचे या ऊपर लगा गाढ़ा, चमकदार फलों का सॉस। सॉलिड चीज़ों को हटाने से आपको एक स्मूद, आसानी से फैलने वाली कंसिस्टेंसी मिलती है जो डेज़र्ट में फलों के असली स्वाद को बरकरार रखती है।
शुरू करने से पहले कंसिस्टेंसी कंट्रोल करें।
लक्ष्य एक ऐसा सॉस बनाना है जो चम्मच के पीछे चिपक जाए। अगर फल बहुत पानी वाले हैं, तो उन्हें थोड़ी देर और उबालें, लेकिन रंगत बनाए रखने के लिए आंच धीमी रखें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर का स्पैचुला
- ब्लेंडर या इमर्शन ब्लेंडर
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े या फ्रोजन रसभरी या स्ट्रॉबेरी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी (स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं)
- 1 छोटा चम्मचताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
जाली पर धैर्य
फलों के गूदे को रबर स्पैचुला के पिछले हिस्से से छलनी से दबाकर निकालें। आपको बार-बार जाली के नीचे की तरफ खुरचना होगा ताकि सॉस इकट्ठा हो सके, वरना यह जमा होकर जाली के छेद बंद कर देगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
फलों, चीनी और नींबू के रस को एक सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर रखें।
धीरे-धीरे उबालें
5 से 7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि फल पूरी तरह से गल न जाएं और उनका रस न निकल जाए।
प्यूरी बनाएं
मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर स्मूद होने तक पीस लें। अगर इमर्शन ब्लेंडर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आंच से हटाने के बाद सीधे पैन में ही पीस लें।
छानें
मिश्रण को एक कटोरे के ऊपर रखी बारीक जाली वाली छलनी में डालें। स्पैचुला से दबाकर तरल को छान लें, बीज और गूदा पीछे छोड़ दें।
ठंडा करें
कुलिस को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें; ठंडा होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार कौलिस
उबालते समय पैन में संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा या एक स्टार ऐनीज़ डालें, ब्लेंड करने से पहले निकाल दें।
जड़ी-बूटी युक्त
छानने से पहले 3 मिनट के लिए गर्म प्यूरी में पुदीने या तुलसी की दो टहनियाँ भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
चीनी मिलाने से पहले फलों का स्वाद चख लें; अगर वे बहुत पके हुए हैं, तो आपको कम चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच करके पानी मिलाएं जब तक कि यह बहने योग्य कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए।
सटीक प्लेटिंग डेकोरेशन के लिए इसे स्क्वीज़ बॉटल में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे गर्म डेज़र्ट पर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे परोसने से ठीक पहले डालें ताकि डेज़र्ट की गर्मी कौलिस की रंगत को कम न कर दे।
नींबू का रस क्यों इस्तेमाल करें?
यह मिठास को संतुलित करने के लिए आवश्यक एसिडिटी प्रदान करता है और फलों के प्राकृतिक रंग को उज्ज्वल करता है।
How real cooks make it.
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