क्लासिक फ्रेंच क्रेप्स
एक उचित क्रेप दूध और अंडे के बीच संतुलन पर निर्भर करता है, जिससे एक बैटर बनता है जो पैन को कोट करने के लिए पर्याप्त पतला होता है लेकिन एक साथ रखने के लिए पर्याप्त समृद्ध होता है। बैटर को घुमाने के लिए आवश्यक कलाई के झटके में महारत हासिल करें, और बाकी सब कुछ एक रूटीन बन जाएगा।
आराम करना कोई विकल्प नहीं है।
यदि आप बैटर को तुरंत पकाते हैं, तो क्रेप्स सख्त और रबर जैसे बनेंगे। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ग्लूटेन को आराम करने का समय दें।
- 8-इंच नॉन-स्टिक क्रेप पैन या सीज़न्ड कास्ट आयरन स्किलेट
- व्हिस्क
- मिक्सिंग बाउल
- फाइन-मेश छलनी
- छोटा लैडल
What goes in.
- 1 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 3बड़े अंडे
- 1.5 कपफुल क्रीम दूध
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
कलाई घुमाने में महारत हासिल करना
गर्म पैन के बीच में बैटर डालें और पैन को तुरंत आंच से उठाएं, बैटर जमने से पहले पूरे तले को कोट करने के लिए कलाई को गोलाकार गति में घुमाएं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, चीनी और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं।
तरल सामग्री डालें
बीच में अंडे डालें। धीरे-धीरे व्हिस्क करें, धीरे-धीरे मैदा मिलाते जाएं। दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें, चिकना होने तक फेंटें।
बैटर को छानें
किसी भी आटे की गांठ को हटाने के लिए मिश्रण को एक साफ कंटेनर में फाइन-मेश छलनी से छान लें। ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। थोड़े से मक्खन या तेल से ब्रश करें। यदि पैन से धुआं निकलता है, तो यह बहुत गर्म है।
डालें और घुमाएं
पैन में लगभग तीन बड़े चम्मच बैटर डालें। बैटर को एक समान, पतले वृत्त में फैलाने के लिए अपनी कलाई को घुमाएं।
पकाएं और पलटें
60 से 90 सेकंड तक पकाएं। जैसे ही किनारे कुरकुरे और उठे हुए हो जाएं, एक पतले स्पैटुला को बीच के नीचे खिसकाएं और पलट दें। दूसरी तरफ 30 सेकंड तक पकाएं।
Other turns to take.
कुट्टू क्रेप्स
अधिक पौष्टिक, अधिक मजबूत संस्करण के लिए आधा मैदा कुट्टू के आटे से बदलें, जिसका उपयोग अक्सर नमकीन भरने के लिए किया जाता है।
खट्टे का अर्क
बैटर मिलाने से पहले सूखी सामग्री में एक नींबू या संतरे का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
पहला क्रेप फेंक दें; यह पैन की गर्मी का परीक्षण करने के लिए लगभग हमेशा एक बलिदान होता है।
पके हुए क्रेप्स को उबलते पानी के बर्तन पर रखे प्लेट पर, पन्नी से ढके हुए ढेर करके गर्म रखें।
यदि आपको लैडल-और-घुमाने की विधि से परेशानी होती है तो बैटर निकालने के लिए स्क्वीज़ बोतल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरे क्रेप्स में छेद क्यों होते हैं?
बैटर बहुत गाढ़ा हो सकता है या आप बहुत धीरे डाल रहे हैं। बैटर को पतला करने के लिए थोड़ा दूध डालें या घुमाते समय तेज़ी से काम करें।
क्या मैं बैटर पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में 24 घंटे तक ठीक रहता है। उपयोग करने से पहले थोड़ी देर फेंटें क्योंकि आटा बैठ जाएगा।