डार्क चॉकलेट मूस
एक सही मूस जिलेटिन या क्रीम थिकनर पर निर्भर नहीं करता है। गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट की समृद्धि को फेंटे हुए सफेदी की हल्की बनावट के साथ संतुलित करके, आप एक ऐसी बनावट प्राप्त करते हैं जो जीभ पर आसानी से घुल जाती है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य बाधा है।
चॉकलेट पिघली हुई रहने के लिए पर्याप्त गर्म होनी चाहिए, लेकिन इतनी ठंडी भी होनी चाहिए कि यह अंडे की जर्दी को पका न दे या सफेदी को खत्म न कर दे। अधिकतम वॉल्यूम के लिए फेंटने से पहले अपनी सफेदी को कमरे के तापमान पर रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- हीटप्रूफ ग्लास बाउल
- सॉस पैन
- बलून व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 8 औंसबिना चीनी वाली डार्क चॉकलेट (60-70% कोको), कटी हुई
- 4 बड़ेअंडे, अलग किए हुए
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
हवा को बनाए रखना
लगातारता को ढीला करने के लिए सफेदी का एक तिहाई हिस्सा चॉकलेट बेस में डालें। शेष सफेदी को दो बैचों में मिलाएं, नीचे खुरचने और ऊपर से स्वीप करने के लिए 'J' गति का उपयोग करें, जिस क्षण कोई सफ़ेद धारियाँ न रह जाएँ, तब रोक दें।
The method.
चॉकलेट पिघलाएं
कटी हुई चॉकलेट को एक हीटप्रूफ बाउल में रखें, जिसे उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखा गया हो। चिकना होने तक हिलाएं, फिर आंच से हटा दें और छूने में हल्का गर्म होने तक रखा रहने दें।
जर्दी मिलाएं
गर्म चॉकलेट में एक-एक करके अंडे की जर्दी फेंटें। मिश्रण क्षण भर के लिए सघन होगा, फिर चमकदार और चिकना हो जाएगा।
सफेदी फेंटें
एक अलग साफ बाउल में, नमक के साथ अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, और तब तक फेंटते रहें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ - व्हिस्क उठाने पर वे थोड़ी लटकनी चाहिए।
मिलाएं
अंडे की सफेदी को तीन बार में चॉकलेट में धीरे-धीरे फोल्ड करें। बैटर को डिफ्लेट करने से बचने के लिए निर्णायक रूप से काम करें।
सेट करें
मिश्रण को रैमेकिन्स या गिलासों में बाँट लें। चार घंटे तक बिना ढके फ्रिज में रखें जब तक कि यह जम न जाए।
Other turns to take.
एस्प्रेसो इन्फ्यूजन
पिघलती हुई चॉकलेट में एक चम्मच बारीक पिसी हुई एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
संतरे की खुशबू
जर्दी और चॉकलेट बेस में एक संतरे का बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सिंग बाउल पूरी तरह से चिकनाई या तेल से मुक्त हो, अन्यथा सफेदी पूरी मात्रा तक नहीं पहुँच पाएगी।
यदि फोल्ड करने से पहले आपकी चॉकलेट बहुत ठंडी हो जाती है और जमने लगती है, तो बाउल को पांच सेकंड के लिए गर्म पानी पर रखें।
60% से कम कोको कंटेंट वाली चॉकलेट का उपयोग करने से एक पतला मूस बनेगा जो ठीक से सेट नहीं होगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पाश्चराइज़्ड अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पाश्चराइज़्ड अंडे इस तैयारी में सामान्य अंडों की तरह ही काम करते हैं।
मेरा मूस दानेदार क्यों हो गया?
यह तब होता है जब जर्दी मिलाते समय चॉकलेट बहुत गर्म थी, जिससे वे स्क्रेम्बल्ड हो गईं। चॉकलेट को 115°F (46°C) से नीचे रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe