क्लासिक खट्टा कस्टर्ड
यह खट्टे रस को एक घने, चमकीले स्प्रेड में बदलने की एक मौलिक विधि है। एक बार जब आप स्टोवटॉप के तापमान नियंत्रण में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपनी कटोरी में जो कुछ भी है, उसके अनुसार खट्टे फल बदल सकते हैं।
अंडे की भुर्जी बनने से बचाने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
आंच धीमी रखें और स्टोव पर ही रहें; अंडे के इमल्शन के सेट होने से पहले अगर वे बहुत गर्म हो जाते हैं तो कस्टर्ड जल्दी फट जाता है।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपताजा खट्टे फल का रस (नींबू, लाइम, या चकोतरा)
- 1 बड़ा चम्मचबारीक कसा हुआ खट्टे फल का छिलका
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 6 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, टुकड़ों में कटा और नरम
अप्रत्यक्ष कोमल हीटिंग
अपने बाउल को उबलते पानी के पैन के ऊपर रखने से बर्नर से सीधा संपर्क बचता है, जिससे अंडे धीरे-धीरे गाढ़े हो जाते हैं और फटते नहीं हैं।
The method.
पानी का स्नान तैयार करें
अपने सॉस पैन में एक इंच पानी भरें और मध्यम आंच पर उबालें।
आधार फेंटें
मिक्सिंग बाउल में, चीनी, अंडे, जर्दी, रस और छिलका तब तक फेंटें जब तक सब मिल न जाए। बाउल को उबलते पानी के ऊपर रखें।
मिश्रण को गाढ़ा करें
8 से 10 मिनट तक लगातार फेंटते रहें। तब रुकें जब कस्टर्ड इतना गाढ़ा हो जाए कि कोटेड चम्मच के पिछले हिस्से पर उंगली चलाने पर एक साफ लाइन बन जाए।
मक्खन मिलाएं
बाउल को आंच से हटा दें। क्यूब किए हुए मक्खन को एक-एक करके तब तक फेंटें जब तक कि कस्टर्ड चमकदार और चिकना न हो जाए।
छानें और ठंडा करें
कस्टर्ड को किसी भी पके हुए अंडे के टुकड़े को पकड़ने के लिए बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएं और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
ब्लड ऑरेंज
नींबू के रस की जगह ब्लड ऑरेंज का रस इस्तेमाल करें; खट्टेपन को बनाए रखने के लिए चीनी एक बड़ा चम्मच कम कर दें।
मेयर लेमन
फ्लोरल, कम एसिडिक स्वाद के लिए मेयर लेमन जूस का उपयोग करें; तीखेपन को सुनिश्चित करने के लिए छिलका बढ़ाएं।
When it doesn't go to plan.
कांच या स्टेनलेस स्टील का कटोरा इस्तेमाल करें; एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुओं से बचें, जो कस्टर्ड को धातु जैसा स्वाद दे सकती हैं।
यदि मिश्रण में छोटे पीले टुकड़े दिखाई देते हैं, तो आंच से हटाकर फेंटना जारी रखें; मक्खन की अवशिष्ट गर्मी अक्सर मामूली गांठों को समाहित कर लेती है।
सतह पर प्लास्टिक रैप दबाने से कस्टर्ड ठंडा होने पर पपड़ी बनने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा कस्टर्ड पतला क्यों निकला?
संभवतः कस्टर्ड को पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया था। यदि यह पूरी तरह से ठंडा है और फिर भी पतला है, तो यह अंडे के प्रोटीन को सेट करने के लिए आवश्यक तापमान तक नहीं पहुंचा है।
यह कितने समय तक ताजा रहेगा?
इसे एक सील जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखें।
How real cooks make it.
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