क्लासिक चॉकलेट गनाश
गनाश, बारीक कटी हुई चॉकलेट में गर्म क्रीम मिलाने का परिणाम है। अंतिम बनावट पूरी तरह से क्रीम और चॉकलेट के अनुपात पर निर्भर करती है; बराबर वजन से फैलाने योग्य बनावट मिलती है, जबकि चॉकलेट को दोगुना करने से ट्रफल्स या पाइपिंग के लिए एक सख्त सेट बनता है।
तापमान आपका एकमात्र दुश्मन है।
उच्च-गुणवत्ता वाली सेमी-स्वीट चॉकलेट का उपयोग करें जिसमें कम से कम 60% कोको सॉलिड हों। इसे समान, मटर के आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि वह समान रूप से पिघल जाए और फटे नहीं।
- गर्मी प्रतिरोधी मिश्रण कटोरा
- छोटा सॉस पैन
- रबर स्पैटुला
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 8 औंससेमी-स्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 8 औंसभारी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
पुल का निर्माण
कटोरे के केंद्र से तंग घेरों में हिलाना शुरू करें। जैसे ही आपको एक चमकदार, गहरा कोर बनता दिखे, क्रीम और चॉकलेट के एकीकृत होने तक धीरे-धीरे अपने घेरे चौड़े करें।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
कटी हुई चॉकलेट को कांच या धातु के कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि आपके चाकू का काम सुसंगत हो ताकि कोई बड़े टुकड़े न रहें।
क्रीम गर्म करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में भारी क्रीम को धीरे-धीरे उबाल लें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनने देखें; इसे उबलने न दें।
मिलाएं
गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें। गर्मी को चॉकलेट के ढेर के केंद्र तक पहुंचने देने के लिए इसे ठीक तीन मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
इमल्सीफाई करें
रबर स्पैटुला का उपयोग करके, केंद्र से धीरे-धीरे हिलाएं। मिश्रण चिकना और गहरा होने तक जारी रखें। उच्च-चमक वाली फिनिश के लिए अंत में मक्खन मिलाएं।
Other turns to take.
डालने योग्य ग्लेज
केक को कोट करने के लिए उपयुक्त, पतली, डालने योग्य बनावट के लिए दो भाग क्रीम और एक भाग चॉकलेट का उपयोग करें।
ट्रफल बेस
दो भाग चॉकलेट और एक भाग क्रीम का उपयोग करें। गेंदों में रोल करने से पहले मिश्रण को कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश दानेदार या अलग दिखता है, तो एक चम्मच गर्म क्रीम मिलाएं और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए तेजी से हिलाएं।
व्हिस्क का उपयोग करने से बचें, जो गनाश में हवा के बुलबुले डालता है। फिनिश को चिकना रखने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें।
फैलाने योग्य बनावट के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें या यदि आपको इसे पाइपिंग के लिए फर्म करने की आवश्यकता है तो रेफ्रिजरेट करें।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश क्यों फट गया या तैलीय हो गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब क्रीम बहुत गर्म थी या यदि चॉकलेट को बहुत जल्दी हिलाया गया था। हिलाने से पहले इसे और देर तक बैठने दें।
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसमें अधिक चीनी और कम कोकोआ मक्खन होता है। समान सेट प्राप्त करने के लिए क्रीम को थोड़ा कम करें, क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से नरम होगा।
How real cooks make it.
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